【塔皮】 | |
低粉 | 125克 |
黄油 | 85克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 4克 |
冰水/鸡蛋 | 40克 |
【肉馅】 | |
培根丁 | 300克 |
洋葱丁 | 120克 |
口蘑丁 | 120克 |
黑胡椒碎 | 5克 |
【蛋挞液】 | |
鸡蛋 | 150克 |
淡奶油 | 170克 |
盐 | 2克 |
马苏里拉芝士 | 180克 |
【塔皮】
黄油室温软化,与糖、盐搅匀(叶桨)
低粉过筛加入搅匀。
冰水/鸡蛋,加入搅成团,擀至3~3.5mm厚,冷冻。
模具刷上黄油,撒上少许低粉。
①取出塔皮,撕掉上边的油纸。
②倒扣在模具上。
③同时拿起油纸和饼皮,往底部放。
④轻按模具边缘。
⑤同时撕掉油纸和多余的塔皮。
⑥大拇指沾少量面粉,垂直轻按边缘。
⑦用刮板将多余的饼皮刮掉即可。
入炉(上火180℃、下火175℃、25min)
【肉馅】
锅内放少许黄油融化,加入培根丁炒香。
加入口蘑丁、洋葱丁、少许盐,翻炒至收汁。
加入黑胡椒碎调味出锅,冷却。
填入烤好并冷却的塔皮内。
【蛋挞液】
鸡蛋、盐,搅至蛋打散。
淡奶油,慢慢加入,搅匀过筛两遍。
倒入填好肉馅的塔皮内。
表面铺满马苏里拉芝士。
入炉(上火190℃、下火170℃、30~35min)
烤至表面金黄。
出炉,用抹刀脱模,装饰即可。