Quiche在法语里指的是咸味挞,而Lorraine 洛林则是法德边境一个重要地区,洛林烟肉咸味挞是法国菜里最大众普及的一道前菜,做法和材料都十分简单,如果你还是认为做法复杂,可以到超市买到现成的咸挞皮,只做好馅料就可以了。
用料
咸味塔皮 | 一个7寸活底塔模 |
低筋面粉 | 125克 |
黄油(回软) | 85克 |
冰水 | 40克 |
盐 | 2克 |
幼砂糖 | 4克 |
馅料 | 一个7寸活底塔模 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 135克 |
盐 | 少许 |
黑胡椒碎 | 少许 |
培根丁 | 100克 |
洋葱丁 | 30克 |
马苏里拉芝士 | 50克 |
洛林塔(Quiche Lorranie)的做法
法式咸肉塔
Quiche Lorranie
制作咸味塔皮:牛油和低筋面粉置于盆中,利用橡胶刮板切拌成粉粒状;
糖和盐溶解于冰水中,加入到步骤3中;
以压拌的方式聚合成湿润的面团;
用保鲜膜包裹面团,整理成扁平的方形,置于冰箱静止至少一小时;
在工作台或不粘垫上撒上少许面粉,把冻硬的面团擀薄为2~3毫米的厚度;
把擀薄的面团铺上塔模上,用手指轻轻的贴服于塔模内;
把塔模外多余的面团块切掉,用叉子刺出小孔;把塔模置于冰箱,待用;
把鸡蛋、盐、胡椒碎、淡奶油混合均匀,待用;
培根丁和洋葱丁落锅炒香即可,不用炒至全熟;
把洋葱丁、培根丁和芝士平均铺到塔模里;
注入之前做好的蛋浆,约8成满;
送入已预热180度的烤箱中下层,约烤20~30分钟至金黄色即成;
出炉后置于冷却架上,稍微降温即可食用。
小贴士
1.制作挞皮面团必须在25度下的室温进行,温度太高牛油容易融化难以操作;
2.在挞皮上刺出小孔作用是防止烘烤过程中膨胀拱起;
3.馅料中的洋葱可用其他蔬菜代替,例如:蘑菇、番茄干等,或用等量的培根代替;
4.馅料中的芝士可根据个人喜好增减;
5.烘烤的温度和时间仅供参考,需根据实际情况进行调节;
6.出炉后稍微降温一下后食用最佳;