这款蛋糕卷的特点是奶油香蛋香和柔润度并存,值得一试。
装饰上,可以根据不同季节选择水果作为夹馅,体现出浓浓的鲜果风味。最后用圣安娜嘴挤上奶油,摆上鲜果,简约大气。
原方来自《蛋糕卷的A-Z》一书,感谢。
用料
黄油 | 40g |
牛奶A | 10g |
牛奶B | 40g |
低粉 | 60g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 60g |
淡奶油(加表面装饰) | 250g |
新鲜水果 | 适量 |
舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法
准备各路材料:
黄油和牛奶A放在奶锅里,等待加热;低粉过筛备用; 3个蛋黄和1个全蛋打散备用;牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热;
将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火;
倒入过筛后的低粉,拌匀,会结块;
(这步就是烫面)
再回到燃气灶上加热至柔顺,至底部产生薄膜;
将4移入一个新的大碗中,分次加入蛋液(3蛋黄1全蛋混合液),拌匀;
(注意:这一步要趁温热进行,不可拖延过久)
混合到最后是这样滴,蛋黄糊先告一段落;
蛋白分次加糖打到中性偏干;
这个时候要加热牛奶B到60度,加入5(蛋黄糊)中,拌匀;其实就是保持蛋黄糊一定温度,防止黄油冷却后消泡;
一鼓作气将8(再次加热后的蛋黄糊)倒入蛋白霜中,先用手抽搅拌;
很快就搅拌成这样;
(加速蛋黄糊和蛋白霜的混合)
再换成刮刀从底部翻拌均匀;
(是确保蛋糊均匀)
倒入35*25的烤盘(垫好油纸)中,抹平表面;也适用于28*28的烤盘哦。
170度,大约25分钟,具体视自己烤箱而定;取出撕开四周在晾网上晾上几分钟;
至表面不烫手、木有水汽,倒在一张新油纸上,铺奶油和水果卷起;冷藏1个小时以上,切片。
切片后,移入包装盒中,再挤上奶油,铺上水果,撒糖粉装饰。
小贴士
有黄油的蛋糊很容易消泡,所以重点是第5步混合蛋黄糊时要趁温热进行,不可拖延过久。