星爸爸同款蓝莓麦芬

一直喜欢星爸爸的蓝莓麦芬，所以看了好多教程，学着做，很成功，分享给各位一个又简单又成功率高的高颜值甜点。

制作之前，鸡蛋，牛奶如果常温保存就不需要回温，如果是冰箱冷藏建议用热水稍微回温一下，避免与黄油结合后凝固。

用料  

星爸爸同款蓝莓麦芬的做法  

1. 先制作酥粒，将黄油（酥粒用）切成米粒大小的碎块，加入低筋面粉与细砂糖，用手快速搓成细小的颗粒，然后放入冰箱冷藏。
   
    
   
   
    
   
   

2. 黄油加热至液体。
   鸡蛋回温后打散，分两次加入黄油液体，每次搅拌均匀。

3. 放入糖和盐。搅拌均匀。

4. 细筛低筋面粉和泡打粉。
   依次将细筛后和牛奶分两次加入混合液体。每次搅拌均匀。
   这种分次加入的方法，可以很大程度避免黄油油水分离。这时候面糊标的浓稠细腻。

5. 上述步骤完成后，可以加入自己喜欢的蓝莓或者蔓越莓水果或者果干。可以加点柠檬🍋皮，这样口感清新解腻。

6. 烤箱提前180度预热。同时装模，要想玛芬拥有蘑菇头效果，一定要将面糊挤到十成，也就是面糊高度与模具顶部平齐。最后将几颗蓝莓嵌入面糊顶部，再撒上酥粒，即完成了最后的装饰。
   180度烤25分钟出锅

小贴士

Tips:
1.制作玛芬蛋糕的基本原料主要有低筋面粉、鸡蛋、黄油、砂糖、牛奶，它们的比例大约为2：1：1：1：1，你可以根据自己的口感需求，在这个基础上进行适当调整。
2.由于玛芬蛋糕的主要膨胀手段是泡打粉，因此这种差别并不是太大。加入面粉重量3%左右的泡打粉，就能让面糊轻而易举地膨胀起来，产生爆头的效果。
3.解决油水分离：黄油融化后，也更容易导致油水分离。解决油水分离的关键就是鸡蛋，因为蛋黄中含有大量的卵磷脂，可以将黄油乳化成细小的微滴分散在水分中。此时一定要保持鸡蛋液的温度回到常温，否则黄油遇冷重新凝固，依然会导致油水分离。另外一个关键则是面粉，面粉是大颗粒物质，加入黄油混合液后，能阻碍油分子与水分子之间互斥形成泾渭分明的层次，因此面粉起到了稳定剂的作用。这就是牛奶与面粉需要交替加入面糊的原因，看似多此一举的操作，实际上是新手避免分离的灵丹妙药。
4.没有6连模或者12连模的，可以用硬模纸。硬纸模要用烤网来搭配；提高下火温度或降低烤网层级。硬纸盒的话就不用倒那么满，大概一半过一点就可以爆出头来。
5.金宝酥粒制作。考虑到扁桃仁粉家庭用户不常备，我们可以用低筋面粉来代替它，只是会少了扁桃仁的独特香味。