本来是想要复制贵州这一个特色小吃
遵义无水鸡蛋糕
材料准备好以后去翻了下视频
发现人家是那种老式的明火铁盘烤
烤箱是万万达不到那种效果的
于是只好将就这些材料
参考了长崎蛋糕和无水蜂蜜蛋糕的做法
瞎整了这么个类似分蛋海绵的小蛋糕
没想到效果居然不错
组织超细腻 非常柔软
一点也不会干噎
尤其是密封冷藏保存一夜
回油后更加好吃
算是歪打正着吧……
小朋友们很爱吃
后来又烤了几次
小朋友也尝试做过一次 也很成功
用料
蛋黄 | 5个约90-100g |
蛋清 | 3个约120g |
盐 | 2克 |
打蛋清用木糖醇 | 20克 |
蜂蜜 | 60g |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 100克 |
柠檬汁 | 数滴 |
古早味蜂蜜无水小蛋糕(分蛋版)的做法
方量的说明:封面图是常规杯型矮杯做了15个。后来的高杯子做了10个。
准备材料。选用常温鸡蛋。蜂蜜提前隔热水融化成很稀的液体状。面粉可提前过筛一遍。 分离蛋清蛋黄 蛋清放入冷冻室暂存。5个蛋黄也放在干净盆中
这一步可以有两种操作 蛋黄打发或者不打发。两种方式我都做过效果都可以。 蛋黄打发后体积增大 成品口感更轻盈一些。
蛋黄搅拌均匀后加入蜂蜜、盐和玉米油再搅拌均匀
向蛋黄糊中筛入面粉
搅拌至无干粉状态即可
取出蛋清。略结冰渣是最好的状态
滴入数滴柠檬汁 打至鱼眼泡后分三次加入木糖醇
打至蛋清出现纹路后 可以检查下状态 并低速将盆边的搅拌均匀
打至蛋清9分发 小弯钩
取1/3蛋清放入蛋黄糊
用切拌 翻拌的手法拌均匀
再放入1/3蛋清 切 翻拌均匀
总共分三次。将两者混合均匀 注意手法
搅拌好的蛋糕糊光滑细腻轻盈 尽快装入裱花袋
捏着裱花袋上部将蛋糕糊挤入小杯子中 约6-7满
烤箱提前开180度预热,烤箱内一定要放一个温度计观察实际温度。蛋糕杯放入烤箱后 烤箱温度会略下降 刚好在170度左右。放入以后将烤箱温度调味170度,烤25-28分钟。时间不是固定的 根据自己烤箱脾气调节。最后出炉前轻拍蛋糕 没有很明显的沙沙声 或者用竹签插进去不带出湿润材料即熟透了。
膨胀性很好 但出炉后会有一点回落 是正常的 只要底部 不会回缩 都是成功的 开裂可能是上火略高 不过也是正常的
出炉后端着烤盘从20cm高处落下 震一震热气 然后放在晾架冷却
用独立的小纸杯 蛋糕糊放6-7分满即可。放多了会变蘑菇头。如果是用不锈钢模具托加薄纸杯🧁那种 可以9分满
小贴士
1、如果觉得剩两个蛋清不喜欢。可以调整为4个鸡蛋。打的时候仍旧分蛋。4个蛋黄+1个蛋清打均匀加蜂蜜油再筛粉。另外3个蛋清单独打发。这样操作不容易消泡
2、盐我个人觉得不可省,是改善口味 降低蛋腥的好帮手