2020.2.29,纪念特殊的2月29,我家早餐!
我很晕,做了25个,一顿吃完剩了6个,3岁半的二宝吃了6个,大宝吃了5个,我生的儿子一个比一个能吃🙈🙈🙈
2020.4.10又做了一次,在方子里添加了很多图片,细化了步骤图。
⚠️⚠️⚠️此款蛋糕比较难,🐯难在全蛋打发
及🐯让蛋液不消泡,
💪💪没把握怕失败的友友可以提前在面粉里加入泡打粉,即便消泡严重蛋糕也不会失败哦5克(2克)
💥💥💥全蛋打发是关键
详细的全蛋打发的详细~详细~详细的
视频在我的这个巧克力蛋糕方子里
想做容易点,快一点的做这个
用料
括号里的量是减半的量,家里人少用括号里的 | |
鸡蛋 | 6个(3个) |
绵白糖(白砂糖也行) | 120克(60克) |
白醋 | 6滴(3滴) |
中筋粉(就是普通面粉) | 150克(75克) |
玉米淀粉 | 50克(25克) |
蜂蜜 | 40克(20克) |
植物油(不要用菜籽油胡麻油) | 60克(30克) |
蜂蜜无水老蛋糕(纸杯蛋糕)的做法
6个蛋的量,可以做一个八寸+一个六寸的蛋糕
提前一晚上或1小时从冰箱里拿出来鸡蛋回温,
1.称好低筋面粉,可以用150中筋+50淀粉替代,拌匀
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️并把油和蜂蜜混合均匀微波炉加热1分钟
2.再找个盆,必须无油无水,打鸡蛋,大盆,较大盆,很大盆
3.加绵白糖
4.加白醋,白醋就是内里的小圆那么多,刚好6滴
必须是一个大的盆,⚠️【第一遍说】鸡蛋打发会涨到三倍以上。
鸡蛋,绵砂糖,白醋,放在一起,开始用电动打蛋器高速打发,拿着电动打蛋器的手快速的转圈。
打蛋器高速+手高速,很快就打发了。也得5分钟吧。
如果冷或者转速不够,那就得十分钟啦。
打到纹路不会消失(如图)。
⚠️【第二遍说】打到体积膨胀增长三倍。
往上刷☝️,对比下打入鸡蛋的图,现在离盆边两指了呦,这可是个大盆,
一定要打到
⚠️【第三遍说】体积变的够大,体积增长三倍
打蛋器拎起来随便转几下,纹路不消失,就好了
分三次筛入粉,面粉一定要过筛,这样好拌匀,过筛一次1/3,拌匀,
再筛,再拌,
再筛,再拌。
⚠️⚠️⚠️分三次,分三次哦,别把打发好的鸡蛋压消泡了
拌的时候走~~十字拌,走~~米字拌,抄~~底拌,⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️就是不能打圈⭕
看视频
轻柔一点,,搅拌次数不能太多,
轻柔一点,,搅拌次数不能太多
轻柔一点,,搅拌次数不能太多
⚠️⚠️⚠️过久的搅拌会消泡严重
每拌一下刮刀都插到底,
千万别消泡
如果消泡严重,就加泡打粉拯救,别浪费材料
面粉加好,拌匀后,再加蜂蜜和油,一只手往里倒,另一只手就不停的拌,拌匀。
💥💥💥💥⚠️⚠️⚠️油和蜂蜜重,千万别从中间倒入,一定要溜边,而且要顺着刮刀慢慢倒一圈,否则,否则,否则容易消泡
⚠️⚠️⚠️如果怕自己掌握不住,就先取四分之一的面糊和油蜂蜜搅拌均匀,再溜边倒入蛋糊,但还是得慢慢溜边的,要不然也容易消泡的
拌的时候走~~十字拌,走~~米字拌,抄~~底拌,⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️就是不能打圈⭕
拌匀就是这样,细腻,蓬松,蛋黄色。(如图)
先预热170°,赶紧装杯啦,8分满,25杯。(减半量是12个)
170°,中层,上下火25分钟。我是32的烤箱。
(我的烤箱温度偏低,自己观察自家烤箱)
25杯,不多不少,放的有点挤🤭
⚠️⚠️⚠️装完就得烤,不能放啦,要不然消泡了怎么办啊
外皮香脆,内里蓬松软嫩。
我们喜欢火色稍重一点,喜欢火色轻的,减两分钟哦!
这是小杯子,最小号的杯子,杯子大小不同,做出来的量也不一样的哦
金黄软嫩
好看,诱人
好喜欢,让它换化为我们全家的好心情吧!🥰
小贴士
⚠️【第四遍说】蛋一定要打发,打到体积膨胀增长三倍。
⚠️⚠️⚠️往上刷☝️,对比下打入鸡蛋的图,再对比打发后鸡蛋液的图,离盆边两指了呦,这可是个大大盆
中筋粉+玉米淀粉,就是低筋粉。
如果直接用低精粉就是200克(100克)。
配料表给了两种量,25杯(12杯)
括号里的量做出来是12杯。