综合泳歌抹茶蛋糕卷和晓廷的抹茶古早蛋糕,自己又发挥了一下。全当记录。
用料
鸡蛋 | 4个(平均65克) |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 42克 |
细砂糖 | 35克(蛋白用) |
抹茶 | 10克 |
热水 | 75克 |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 150克 |
白糖 | 8克 |
蜜红豆 | 适量 |
古早味抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
抹茶溶于热水中备用。油加热,放入过筛的面粉,搅匀,加入抹茶糊。加入蛋黄。搅拌均匀。
蛋白加柠檬汁,分三次加入白糖打发至湿性发泡(大弯钩)。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌后全部倒入剩余蛋白霜。翻拌均匀。倒入烤盘。水浴法。155℃,30分钟。
稍微冷却后铺上奶油和红豆
卷好冰箱定形两三小时。