玛德琳蛋糕（12个小贝壳的量）

玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料  

玛德琳蛋糕（12个小贝壳的量）的做法  

1. 鸡蛋和细砂糖打发拌匀

2. 倒入面粉和泡打粉拌匀（碗不要洗留着步骤4用）

3. 黄油加热融化后倒入继续拌匀，放入冰箱冷藏保鲜20min（碗不要洗留着步骤4用）

4. 用厨房纸巾擦拭盛黄油的碗后，将带黄油的纸巾擦🐚烤盘上的模具，将碗内剩余的面粉轻轻拍在🐚模具上。（该步骤主要是为了防止烤的时候烤盘粘锅）

5. 冰箱取出后放入模具约8分满（受热后蛋糕会膨胀，太满会溢出），入烤箱190度，烤15分钟。

小贴士

鸡蛋要稍微打发下，不然烤出来的蛋糕口感太厚实。