夏天来了,我在想办法减掉手中的拜拜肉,可我是一个礼拜不吃块蛋糕卷就要上房揭瓦的人,于是想到了做这款蛋糕卷,奶油减少一半,负担小,顺滑的冰淇淋口感使我忍不住想跟厨友们一起分享!我对蛋糕卷执念很深,这些年做过各式各样的蛋糕卷😘,希望出一个系列纪念一下我做过的卷卷,这次糕体用的是四蛋的日式棉花卷,烫面的手法使糕体柔软,按我的步骤可以让你实现正反面轻松卷的愿望哦!烤盘是28*28,下面跟随我一起开始吧!此菜谱记录的是粉色原味蛋糕卷记得看小贴士哈,提高成功率的!卡仕达酱是正好可以卷一个蛋糕卷的量!特别提示:卡仕达酱最好提前一天制作,当天至少冷冻40分钟再用!是万能卡仕达酱菜谱中一半的量。
卡仕达酱制作流程:
用料
1.卡仕达酱: | 提前制作 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 10克(放牛奶里) |
细砂糖 | 5克(放蛋黄里) |
玉米淀粉 | 4克 |
低筋面粉 | 4克 |
黄油 | 5克 |
香草精或者香草荚 | 几滴或者1/3段(没有可不加 |
2.蛋糕体: | |
鸡蛋 | 1个(整个放蛋黄糊中) |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
红丝绒精华液或者粉色色素 | 1滴(没有可不加) |
3.冰淇淋夹馅: | |
卡仕达酱 | 100克 |
奶油 | 100克 |
炼奶(糖粉) | 15克(8克)加入奶油里 |
蛋糕卷系列-完美毛巾底之超级顺滑的冰淇淋蛋糕卷的做法
我先介绍一下大概的步骤:制作卡仕达酱-制作蛋糕卷糕体-打发奶油后混合卡仕达酱-冰淇淋酱放入糕体里卷好-放冰箱冷藏2小时以上再切件。
烤盘里铺油布!不要铺薄的油纸,这样容易出毛巾底!
准备材料:油奶放厚底奶锅,蛋白送至冷冻15分钟左右,160度预热烤箱!
油+奶搅拌均匀,然后电磁炉800瓦加热30秒,此刻温度为75度这样
加入过筛的低筋面粉,混合均匀,如图所示
此刻加入一个全蛋和三个蛋黄搅拌均匀,得到一份细腻的蛋黄糊,此刻加入2滴红丝绒精华液
分三次加入细砂糖打至湿性发泡,出现坚挺的小弯钩
取三分之一蛋白混合蛋白,用翻拌的手法,然后再将混合物倒回蛋白霜里,得到一份细腻的混合物,离烤盘10厘米处倒入抹匀,中下层,160度30分钟左右。
将提前制作好的卡仕达酱拿出来搅打顺滑,100克奶油加8克糖粉或者15克炼奶打发至八层,如图2所示(图片是三份的量所以奶油有点多),100克卡仕达酱和100克奶油混合均匀,如图三所示。天气热就再放入冰箱冷冻5分钟!
铺一层油纸,毛巾底朝下,拿大约100克均匀铺在蛋糕表面
剩下大约100克铺在1/3处,起一个小山丘。
补充:制作可可味的就在卡仕达奶油酱里加3克可可粉,搅拌均匀即可。抹茶味的加了1.5克抹茶粉!
用一根擀面棍把蛋糕卷起来,多看几遍就会了的。
做了三个口味六一送人,特别提醒:制作可可味就是鸡蛋1个,蛋白三个,蛋黄三个,油40克,糖50克,低筋面粉40克+可可粉10克混合,其他操作一样!制作抹茶味:鸡蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,油40克,糖50克,牛奶60克,10克抹茶+40克低粉混合,(抹茶很吸水,会使蛋黄糊略干,多加10克牛奶稀释)。
超级顺滑的冰淇淋口感,今天干掉一大盘了!
小贴士
1.新手请从粉色原味开始试做。
2.不懂打发蛋白的请看我纸杯小蛋糕的菜谱
3.蛋黄糊要混合均匀,蛋白要打到坚挺的小弯钩,如果打发蛋白不够,容易出现油膜,蛋黄蛋白混合不均匀也容易出现油膜,油膜就是光亮的一层蛋糕皮。
4.一定要用油布,比较容易出毛巾底!
5.烤箱温度不一样,请结合自家烤箱!第一次做最好烘烤过程中经常看看烤箱!