今天是圣诞节,只顾着给别人做蛋糕🎂了却忽略家人!已经是晚上8:30了虽然累了一天想想还是给家人做一个蛋糕卷吧,怎么也要有点仪式感吧,哪怕做出来不吃明天再吃也行啊😃😃虽然经常做蛋糕卷却一直没有做记录,这次做准备记录下来却发现家里没有牛奶了,那就用水来做吧,以下是28*28金盘的量,4个蛋的薄卷。
用料
28*28金盘 | 一个 |
油布(金盘用) | 一张 |
玉米油 | 55克 |
水 | 55克 |
低粉 | 70克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋糕卷夹心 | |
淡奶油 | 200克~230克 |
糖 | 20克~23克 |
完美毛巾面蛋糕卷的做法
先将油布铺好到金盘内,再进行上下火160度预热烤箱,油和水放到无水无油的盆里进行乳化。
再筛入低粉进行Z形或一字形搅拌。
加入蛋黄进行最后的Z形或一字形搅拌均匀。
蛋清放到无油无水的容器里,加入几滴柠檬汁没有柠檬汁加一点盐也可以(我平时做一般啥也不加也不消泡)。
分三次加糖,第一次打蛋器高速打到起大的鱼眼泡时加第一次糖,继续高速打到起细小的密集泡泡时加第二次糖,继续打到出现纹路时加第三次糖。
打的时候要时常检查一下不要打过,打到湿性发泡提起打蛋头上面的蛋白霜是大弯钩就可以了。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合成大理石纹。
再将蛋黄糊倒入蛋白中与蛋白进行切拌混合均匀。切拌的手法是刮刀从两点钟的方向进,八点钟的方向出,最后一圈兜底搅拌。
将面糊从30cm的高度倒入烤盘中。
抹平面糊,轻轻震盘,震出气泡。
送入烤箱中下层上下火160度烤大约20分钟,温度和时间仅供参考,还要根据自己的烤箱温度来。
烤的过程中及时观察颜色。
出炉震模,震出热气,烤网上铺一张油纸将烤盘倒扣在油纸上。
轻轻从一边揭起油布
得到完美的毛巾面。
再将油布轻轻的盖在毛巾面上凉晾
有点温热的时候先用油纸将蛋糕片卷起来定一下行。在蛋糕凉晾的时候就可以打发淡奶油了,淡奶油加糖高速打发到硬性,软了不适合蛋糕卷影响定形。
将蛋糕片的两边斜切掉。
抹上淡奶油,可以放上水果。
再将蛋糕片卷起来。
好了完成了,卷好之后到到冷藏室两个小时左右定一形就可以了。当然你想马上吃也是可以的,就是形会差点。
完美的毛巾卷!切个面看看吧,细腻的组织😍😍就是夹心有点少,是下午做蛋糕剩下的直接卷进去了😃