28金盘。
做了两个方子，原味的是毛巾卷，抹茶味是小四卷。
后蛋法。
用料
| 抹茶味小四卷 | （毛巾卷） |
| 低筋面粉 | 40克（52） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 40克（52） |
| 植物油 | 40克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 砂糖 | 40克（60） |
| （宇治抹茶） | （1克） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
肉松蛋糕卷（毛巾卷）的做法
原味毛巾卷：
1、油奶乳化，晒低粉，之字拌匀，加蛋黄，之字打顺滑。
2、烤箱190度预热15分钟
3、蛋白加几滴柠檬汁高速至低速打发，分三次加糖每次20克，八分打发即可。
4、蛋白三分之一加蛋黄糊内转盆翻拌，将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白内，翻拌均匀。
5、高处倒入铺好铂金硅胶垫的金盘内，整平。入烤箱，190度12分钟。
6、出炉镇出热气，刮刀脱模，倒扣，撕掉硅胶垫（毛巾面朝上）。
7、待温热后，毛巾面朝下转移到油纸上，抹沙拉酱撒肉松，卷起，包好油纸，冷藏定型。（油纸下面放寿司卷帘，辅助卷蛋糕卷）。
抹茶味小四卷：
1、油奶加10克糖乳化，低粉抹茶粉混合晒入，之字拌匀，加蛋黄，之字打顺滑。
2、烤箱190度预热15分钟
3、蛋白加几滴柠檬汁高速至低速打发，分三次加糖每次10克，八分打发即可。
4、蛋白三分之一加蛋黄糊内转盆翻拌，将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白内，翻拌均匀。
5、高处倒入铺好铂金硅胶垫的金盘内，整平。入烤箱，190度12分钟。
6、出炉镇出热气，刮刀脱模，倒扣，撕掉硅胶垫（毛巾面朝上）。
7、待温热后，毛巾面朝下转移到油纸上，抹沙拉酱撒肉松，卷起，包好油纸，冷藏定型。（油纸下面放寿司卷帘，辅助卷蛋糕卷）。
小贴士
1、寿司卷帘比擀面杖好用。
2、毛巾卷一点要出炉倒扣，趁热马上撕掉硅胶垫或者油纸，时间稍久进潮气就没有毛巾面了。
3、做毛巾卷，铂金硅胶垫效果比油纸好。
