蛋香浓郁，柔软细腻，少糖不甜腻，适合健康饮食人群的一款蛋糕
用料
| 鸡蛋 | 8个（小的9个） |
| 低筋面粉 | 100～110克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 细砂糖 | 30-40克 |
| 柠檬汁 | 4～5滴 |
低糖健康戚风蛋糕（两个6英寸量）的做法
食材集合（喜欢芝士可准备芝士片）
ps：1.尽量用细砂糖，容易溶解打发蛋清
2.玉米油、稻米油、葵花籽油都可以，只要是没有味道的食用油就行，不建议用花生油和菜籽油。
3.要用低筋面粉
4.减肥人士牛奶也可换低脂奶哦，也可换橙汁，橙汁做出来味道也是棒棒哒，有橙子淡淡的清香。
5.此款蛋糕的糖量减少了60%左右，健康不甜腻。
工具集合（我用厨师机打发蛋清，这里没有出镜～）
厨房秤、鸡蛋分离器、硅胶刮刀、面粉筛、手动打蛋器、2个6英寸蛋糕模具（阳极）
称牛奶75克
加入55克的玉米油
搅拌均匀，成乳化状态
分离蛋清蛋黄，将蛋黄倒入牛奶玉米油的混合液体中，蛋清倒入无水无油干净的容器中，蛋清盆放在一旁备用。
搅匀蛋黄糊
在蛋黄糊中筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，这样面糊很细腻不会结块
加入面粉后用手动打电器画Z字搅拌，不要画圈搅拌以免面粉起筋，搅拌看面糊状态，新手建议少量多次加面粉，如果面糊过于稀可以酌情再加5g左右
用硅胶刮刀搅拌面糊把盆壁上的面粉刮干净拌匀，面糊成这种倒三角形滴落的状态就可以，有点像玉米糊，也有点像丝滑的巧克力糊那种状态。
看看这个状态，搅拌有一定的阻力，但是很丝滑的糊糊
这时候预热烤箱，140℃
接下来打蛋清，往蛋清中滴4～5柠檬汁，去除蛋腥味
用电动打蛋器打至大泡泡这个状态，加入10g白砂糖（三分之一的量，总共30g）
继续打
打至细腻的泡出现，加入第二次10g砂糖，继续打
打至蛋清体积明显增大，发白，细腻的状态，加入第三次10g砂糖，继续打
打至蛋清出现纹路，提起打蛋器蛋清呈个尖角，往蛋清盆里插一根筷子不倒，就打好了。
往蛋黄糊里舀一大勺蛋清，先搅拌均匀，注意手法，像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌避免蛋白消泡
快速搅匀
将剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中
依然用切拌，翻拌的方式快速搅匀
将搅匀的蛋糕糊倒入两个6寸模具中，震一震，可以用刮刀弄平
其中一个蛋糕中间加了芝士片
放入烤箱140℃烤55分钟，期间可以观察一下
烤到40分钟的时候是这个状态，上面有点裂开也很正常，不影响美味，哈哈哈。再烤十多分钟就可以出炉了，出炉后震一震，倒扣 等凉透了之后脱模
这就是脱模后的样子
切开看看，组织细腻柔软，偶尔有几个大孔，震的时候没震掉吧，不过不影响，嘻嘻😊
这块是加芝士的，香喷喷~
小贴士
每个品牌的烤箱的温度都不太一样，我这款西门子烤箱温度偏高，别人烤戚风蛋糕需要150～160℃，我这个烤箱140℃就可以了。很多小伙伴按步骤和配方做完蛋糕还是塌陷的原因可能是温度过高，这也是我失败很多次才发现的，多多尝试，摸准自家烤箱的脾气就好啦✌
