北方称海虹，南方称青口，干品称淡菜。 其肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5％、脂肪6.9％、糖类17.6％、无机盐8.6％，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。是驰名中外的海产珍品。
用料
海虹蛋羹的做法
海红干锅煮至开口立即捞出，取肉
去掉泥沙和线绳，洗净，加少许胡椒粉、香油腌一下，备用
鸡蛋打散，加入盐、鸡精和水调匀(鸡蛋和水的比例是1：1.5)
将鸡蛋液过滤（过滤的目的是使蒸出的蛋羹更加细腻），然后把海虹肉放入蛋液中，撒上葱花，用保鲜膜覆盖起来
冷水时放入蒸锅，蒸至水开后转中小火，蒸至蛋液凝固即可
