还原街边风味～炒凉粉

每次和闺蜜去小吃街都要找那个卖炒凉粉的小摊，就是很馋这一口。
疫情期间在家研究了很久，前后用掉了一公斤的豌豆粉，终于模仿出了精髓。减肥患者可以当成肉肉吃，味道口感丰富，超满足！
⚠️本篇内含凉粉制作、调料配比等干货，美厨娘们记得收藏～

用料  

还原街边风味～炒凉粉的做法  

1. 凉粉制作：豌豆淀粉:水=1:7，混合放入小锅内，用筷子搅拌至淀粉完全融化没有结块后，放上炉灶小火加热。边加热边顺着一个方向搅拌，等到淀粉有凝固的迹象，停止加热。倒入方形器皿，放入冰箱冷却半小时。⚠️豌豆淀粉也可先用200g冷水化开，再将糊糊倒入500g热水混合搅拌，但这样比较麻烦。直接混合均匀加热更简单易操作，但需要注意：加热时搅拌不能停，否则会糊底。

2. 材料准备：胡萝卜切小片，肉馅加入豆瓣酱和料酒搅匀腌制，冷却好的凉粉取出切块。⚠️调味水制作：碗里放一小勺花椒，加100g沸水，用保鲜膜封口焖5分钟，然后放入所有调料搅匀。

3. 底料炒制：起锅烧油，放入腌制好的肉馅炒至变色，放入胡萝卜继续炒，直到肉腥味消失后放入一勺蒜蓉（我用的李锦记，小伙伴们也可以自己切些蒜末代替），简单翻炒，出锅备用

4. 炒制1：起锅烧油放入凉粉翻炒，加入半碗调味水盖上盖子焖一分钟，这时锅底就会产生轻微的锅巴。将剩米饭用勺子压散，倒入锅里翻炒片刻，再盖上盖子闷一分钟，直至调料水全部蒸发，此时凉粉边缘变得透亮。⚠️加米饭是为了加速产生锅巴

5. 炒制2：继续加入底料翻炒均匀，再倒入剩下的半碗调味水，焖制配合翻炒，直至调味水全部蒸发。出锅前拿一根蒜苗切成小段加入，就可以出锅啦！

6. 香味四溢✨

小贴士

⚠️加水和米饭都可以促进锅巴产生，若干料和水分开加入会导致凉粉不香，调料不匀。另外花椒水比花椒面的味道更好。
⚠️凉粉糊糊加热时，没有必要等一整锅全部凝固后再出锅。半凝固放凉后也能成块，只要配比正确即可。