用料
牛上脑 | 250克 |
大葱 | 1段 |
料酒(腌牛肉用) | 50克 |
蒜瓣 | 5瓣 |
姜 | 10克 |
花椒 | 10克 |
油 | 140克 |
黄冰糖 | 5克 |
酱油 | 15克 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 3克 |
五香粉 | 3克 |
干辣椒 | 10克 |
【樉樉的小厨房】川味麻辣冷吃牛肉 小美版的做法
牛肉切小指粗细,加入大葱切小段、料酒腌制10分钟去腥。
牛肉放入主锅,倒入适量开水,2分钟/100度/速度小勺,飞水。
至牛肉变色捞出滤水。
蒜瓣和姜放入主锅,以5秒/速度5打碎。
用刮刀棒刮到主锅底部。
加入花椒和油。
以5分钟/120度/速度1爆香。
放入牛肉,加入除干辣椒以外的调料,以10分钟/温度V/反转小勺烹炒。
干辣椒剪段,放入主锅以15分钟/温度V键/反转小勺继续烹炒。
出锅装盘。
趁热食用。