白切鸡广州最经典的菜式,也是Henry比较偏爱的菜式之一,以往都会外卖回家吃。曾经我以为是很难的,特意请教了粑粑应该怎么做~第一做得很随意、鸡腿部分还不熟;这是第二次做了、还蛮成功的~
特分享给大家,希望你们喜欢~
码字码的很辛苦、喜欢的请关注💐
用料
清远鸡 | 1只(900克) |
干瑶柱 | 20克 |
姜 | 8片 |
葱 | 3根 |
盐 | 15克(10克涂抹鸡,5克姜葱酱) |
料酒 | 2勺 |
鸡粉 | 半勺 |
糖 | 2勺 |
连汤都能喝的白切鸡(姜葱酱的做法)的做法
把鸡洗干净涂抹盐和料酒腌制15分钟。(记得带上一次性手套)
锅里放入干瑶柱、2片姜、纯净水,水放到锅里7分满的位置,开大火烧开。
水开后把鸡放下去,转中小火煮25分钟,(13分钟的时候)中间翻转一次鸡。一定要中小火!!!
煮了25分钟的状态,鸡油已经浮出水面了,把鸡油盛起来备用。关火把鸡放在汤里面焖15分钟(这步骤很关键,上次不熟可能与这没焖相关)。
把鸡捞起来,放凉斩件即可(记得给砧板包上保鲜膜、自己带上手套做好防护😀否则很油)这段时间准备一下姜葱酱。
姜、葱切碎,把调味加上2勺鸡油放下去搅拌均匀,放入微波炉加热30秒即可。
做好的姜葱酱。
大功告成,可以享用了~
鸡汤里放入以上材料煮15分钟,就成了一碗很鲜美的竹笙鸡汤。
汤里已经有味道了,可以不加盐。
小贴士
要是觉得切鸡麻烦,也可以手撕来吃也很香。