我家的杂粮煎饼

煎饼，尤其是天津的煎饼果子，我们一家都超级爱。杂粮有很多种吃法，但是做成饼是最受我家两只神兽欢迎的、也是消耗杂粮最快的方法。

菜谱分杂粮粉制作、面酱制作、薄脆制作、面糊制作几部分。我通常是早早配好杂粮面粉和调好面酱，再提前一两天炸好薄脆，最后调面糊做煎饼就很快手了。

关于薄脆：如嫌麻烦就买馄饨皮中间划两刀炸制也可以。当然，我觉得还是自己做的，好吃。

配方量按一斤杂粮面粉，可以摊15个左右煎饼（28寸煎饼锅），有时候也按半斤粉下料，看一顿吃多少来。毕竟煎饼这玩意，还是现做现吃才好。吃不完的，虽然可以微波加热，但里面的灵魂——薄脆，肯定就软成油条了哈，爱吃“油条”的，可以不介意囤饼。

用料  

我家的杂粮煎饼的做法  

1. 杂粮粉制作：
   
   1.用什么杂粮？一般来说，杂粮可以是小米黑米红米等米类，也可以是绿豆黄豆等豆类，还有高粱花生芝麻等其他类。
   
   2.杂粮怎么打粉？并不是所有杂粮都直接打粉。一般是豆类我喜欢先无油爆香（豆子微有开裂即可），再趁热打粉，又香又容易粉碎。
   
   3.杂粮粉嫌麻烦可以市面上直接买。我是喜欢自己打粉，反正每次消耗也不多。
   
   我喜欢用小米、黄豆、绿豆、老玉米头，打成粉。一般是一次性打半斤左右备用。

2. 面酱制作：
   
   甜面酱、黄豆酱（香其酱）、海鲜酱（蚝油）、烧烤酱（叉烧酱）、花生酱、油，适量，我喜欢按1：1比例。

3. 薄脆制作：
   
   1.面粉300克+鸡蛋1个+盐+水120克，混合均匀成团后醒面十分钟，擀成薄片（越薄越好）；
   2.切成自己喜欢的大小长方形面片，中间划开几刀；
   3.起油锅，热油至放入筷子头能起小泡时投入面片，炸制两面金黄；
   4.捞出沥油，晾凉后使用。
   
   小贴士：因添加了鸡蛋，炸制时才蓬发得好。
   

4. 面糊制作：
   
   面粉350克+食用小苏打3克+盐3克+水600克+杂粮粉160克，搅拌至均匀无颗粒，静置半小时以上后使用。
   
   注意：面粉和杂粮粉因吸水性不同，水量请酌情增减，达到图示状态即可。

5. 摊煎饼～
   
   1.舀上一勺面糊在小火状态下用竹蜻蜓摊开，磕入一个鸡蛋，划散。（用后的竹蜻蜓要泡水里哦）
   2.蛋液稍微凝固后，撒上葱花碎、芝麻。
   3.用大斜铲铲起、用翻尺协助，翻一面。

6. 摊煎饼～
   
   1.翻面后，用硅胶刷或毛刷，均匀刷上适量面酱。
   2.依次放上自己喜欢的东西，比如薄脆、生菜、火腿肠、肉松、黄瓜等等，随你喜欢。

7. 煎饼对折包好，出锅！趁热吃，香香哒、美美哒～

小贴士

面糊，是决定煎饼好不好吃的关键。杂粮粉添加到面粉里比例，以不超过面粉量一半为宜，多了口感粗糙。水量添加，以浓稠缓慢滴落为准，当然，面糊越稠的，饼越容易脆。