炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。此方非正宗，根据自家喜好稍做整理记录下来，只为记录我家生活的点滴，不喜勿喷请绕路，万分感谢！
用料
| 🐷腿肉 | 500-800克 |
| 老抽 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 黄豆酱 | 3-4勺 |
| 甜面酱 | 3-4勺 |
| 凉开水 | 适量 |
❤️全能拌面炸酱❤️的做法
准备新鲜的🐷腿肉，改刀切成指甲盖大小
热锅凉油倒入腿肉中大火翻炒
炒制腿肉变色后，加入适量的耗油
加入适量老抽翻炒均匀
把甜面酱和黄豆酱混合一起，加入适量的凉开水搅拌均匀，分两三次加入，全程中大火翻炒（视频中是一公斤左右的肉，所以酱汁会多一些）
煮到汤汁浓稠改中小火继续煮5-10分钟
待汤汁收的差不多了，可以放一把小葱碎，翻炒均匀即可
找个合适的容器分装好量，一份面一盒酱，看着油很多，拌面的话不会很油腻，一个字...香😂
码上点喜欢的蔬菜，炸酱一拌真的是一碗都不够🤗
拌个江西米粉也是没啥说的～
小贴士
黄豆酱和甜面酱看自家的口味适量增减，没有具体称用量，酱多水就适量增加，酱少水就减少，全程需要不停翻炒，随时观察汤汁量，不要收的太干，做好的炸酱可放冷冻保存，腿肉可以焯水也可以不焯水，都试过做出来成品口感没啥大的区别，怕腥的建议买黑土猪肉，不需要焯水和料酒
