红烧肉很多人都爱,我也不例外!之前去饭店酒店,还有特色餐馆,吃过很多厨师做的红烧肉,但最好吃的,我觉得是单位大厨👨🏻🍳做的。他做的红烧肉一点点肉腥都没有,不咸不腻,又甜又软,每次都要光盘。换其他大厨,就不是那个味儿。今天老妈买回来带皮猪肉,我打电话问了大厨做法,又参考网上其他小伙伴的细节,第一次做,口味和大厨一样!!连不爱吃肉的挑剔老妈都赞不绝口,赶紧记录下方子,感兴趣的小伙伴也可以参考哦!
用料
五花肉 | 2斤 |
生抽 | 3-4勺 具体看上色程度 |
姜 | 5片 |
冰糖 | 3把(两把炒糖色,一把炖肉用) |
酱油 | 3勺,酱油不要太多 |
花生油 | 少许,不要太多 |
大料 | 半把 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
盐 | 一勺半(千万别放太多,收汁后会咸!) |
料酒 | 2-3勺 |
葱 | 几段 |
红烧肉(又甜又糯 全家都爱❤️❤️)的做法
五花肉洗净,切块,冷水下锅,焯水。注意:冷水下,锅里放几片生姜和葱段。等开锅即可把肉和葱姜捞出来。葱姜不用扔,可以继续用。
锅里加少许油,放入两把冰糖(我是两斤肉,如果肉少可以放一把)。全程小火🔥,盯着锅,看冰糖融化,等到糖油颜色变琥珀色,有小泡的感觉,赶紧下肉!千万不要让糖糊了。
然后就翻炒吧!
炒30秒左右,加大料,八角,桂皮,香叶,料酒,酱油,老抽,继续翻炒几分钟。勤着翻炒,不会糊锅,因为会有大量油下来。
把全部肉➕汤汁调料倒入高压锅,顺便再放一把冰糖。高压锅是软烂的关键。高压锅里水不要太多,不要没过肉。大火烧开后,中小火7分钟即可关火。
高压锅不出气后倒出,开大火收汁。这时,放一勺半左右盐,如果你的肉不是很多,务必少放盐,不然收汁后会很咸。
汁水不要收太少,浓汤拌米饭🍚好吃。
这个方法做出来的特别软烂,一点不腥,如果你不是特别爱吃甜,可以稍微减一点。但我觉得,红烧肉就得糖提味儿。我做其他点心都是大量减糖的,但红烧肉没减。真好吃!!