又馋又懒-韭菜鸡蛋煎春卷

韭菜鸡蛋，有时候，就是馋这一口儿！

最好吃的是韭菜盒子，辫子褶儿掐得细细的，皮儿烙得金黄泛着油光，馅儿冒着热气无比鲜香，来点儿醋合着几滴辣椒油，一口气吃上三两个，太满足了！

只是……做面食辛苦啊！要和面要擀皮要剁馅要包，还要盯着锅里一张张地小火烙。如果不是有几房姨太太小丫鬟可以使唤，谁愿意主动开口说要包韭菜盒子呢！

其实最辛苦的部分是做盒子皮，费时费力，所以一直想破解这个难题。最简单的办法是买现成的春卷皮，韭菜鸡蛋炒好，简单包一下，薄油小火两面煎熟就成了！

如果想自己做呢？春卷、春饼、润饼、荷叶饼、水单饼，各地叫法不同，但都源于“春盘”，吃法都是把各种食材卷在薄饼里。薄饼通常都很花功夫，不然就是揉面擀薄，不然就是用两天时间调制好的面糊摊饼，再不然就是一张一张上锅蒸。作为又懒又馋的一枚家庭主妇，这么复杂的工序我是不接受的！

遍寻良方，果然得一妙招——用油刷在平锅中刷面糊，不需要特别均匀，颇有点像小孩画画。小火加热，不一会儿，一张薄如纸的小煎饼就做好了，铲下一张薄煎饼的快感，那真是连处女座都会为之一振！

薄饼有了，三两下炒好韭菜鸡蛋放上去，饼两边一卷，煎得上下焦黄了，馋的这一口儿就算能吃上了。

立了秋了吃煎韭菜春卷，像话吗！家庭料理就是这样妙啊，想吃什么就做什么，谁也管不着。

用料  

又馋又懒-韭菜鸡蛋煎春卷的做法  

1. 懒人快手版春卷皮：
   
   普通面粉50克，水80克，放一撮盐，调成均匀略稠的面糊。

2. 平底锅小火，放一点油。

3. 用油刷（真的一定要用油刷，目前没有找到替代品）沾面糊，从放了油的位置开始往外刷，在平底锅上刷成一个圆形。刷不均匀也没关系，真的可以成饼！
   
   划重点：要薄！
   
   每刷一张饼都要先在平锅里放一点油。

4. 好玩的来了！当看到饼边微微发黄而且翘起来的时候，就可以用刮刀轻轻把饼铲起来了。不管你刷得多么漏洞百出，都能铲起一张小小饼！
   
   没有刮刀的话，让饼在锅里多一点时间，它自己也会全部翘起来，用筷子夹出来也可以。
   
   这些面糊我做了大约15个小饼。

5. 另起一个炒锅，把韭菜鸡蛋炒好。煎饼的平底锅里多放一点油（盖住整个锅底），把小煎饼放进去，上面放炒好的韭菜鸡蛋。
   
   
   （不会炒韭菜鸡蛋的往下看）
   
   把韭菜切段，鸡蛋打散加一点盐。
   锅中放油，烧热，先把鸡蛋放进去，迅速搅拌着炒，基本熟了就下韭菜继续炒，放点盐、糖、胡椒粉（可选），韭菜下去大概一分钟就熟了。盛出备用。
   
   

6. 煎饼在油里会很快摊平，变软，两边包在韭菜鸡蛋上，两面继续煎至焦黄。

7. 卷好的推到锅边，中间可以继续做。直到所有的煎饼都煎好。

8. 外皮薄脆，比包韭菜鸡蛋饺子或者烙盒子都简单省时间，吃的时候蘸点醋汁辣椒油，馋的时候也算是很快手了！

小贴士

1.面粉吸水率不同，我用的麦芯粉，加到80克水还非常稠，有些可能60克水就够了。看面糊状态，能挂在油刷上，又不是很干即可。

2.每个煎饼里面少放点馅，不然容易散。