这是一道老少皆宜的家常菜。
豆豉是用豆制品发酵的调味料,豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。所以在湿润多雨,天气闷热的南粤大地,豆豉经常被入菜食用。
用料
排骨 | 300克 |
豆豉 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
米酒 | 2勺 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
生粉(淀粉) | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 3片 |
蚝油 | 1勺 |
花生油 | 少许 |
新鲜排骨剁小块,洗干净,沥干水。
豆豉用清水浸泡一会,去杂物和减少咸味。
蒜头和姜块,打成姜蒜蓉。
米酒+生抽+蚝油+白糖+盐+花生油,搅拌均匀排骨。
再放姜蒜蓉豆鼓拌,加生粉包裹表面,锁住肉汁。
蒸锅烧开水。
放入排骨,隔水大火蒸8-10分钟(主要是看排骨剁得大块还是小块,熟的时间不同)。
够时间,开盖出锅,蒜蓉豆豉的香味,扑鼻而来!
换另一个盘子里,上镜好看😉
蒸的火候刚刚好,基本看不到汤汁,没有湿湿的感觉。排骨熟透而且锁住肉汁,蒜蓉豆豉粘着排骨表面,入口嫩滑香浓。