用料
| 小龙虾 | 5斤（5斤虾大概出一斤虾尾） |
| 姜 | 1只 |
| 小米辣 | 适量 |
| 紫苏 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 1头 |
| 酱油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香叶 | 适量 |
| 高汤 | 1碗 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 5克 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 火锅底料 | 2勺 |
| 辣椒酱 | 3勺（吃不了辣可以不加） |
| 鸡精 | 适量 |
口味虾尾（长沙）的做法
虾在市场处理好回家用醋泡水（10分钟）之后冲洗干净。用牙刷刷干净，之后去虾线，开背
处理好的虾尾。
全部处理好之后加入料酒、姜片静置一会儿。
锅内倒油（油要多一些，大概是你虾尾总量的三分之二），烧热后下入虾尾，大火油爆，快速翻炒三分钟，沥油盛出备用。
油爆好的虾尾。
锅内留底油，加入葱段，蒜、小米辣，翻炒出香味后加入豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料炒出红油，加入虾尾大火翻炒。再依次加入酱油、生抽、白糖、料酒、香叶翻炒均匀。
翻炒炒炒炒炒
加入高汤。大火烧开转小火最后再大火收汁，然后加入紫苏叶、鸡精。即可出锅
🦞🦞🦞
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最后我用的这个牌子辣椒酱，很辣！但其实对我来说也还好。我是个魔鬼，大家不要以我为标准🌚
小贴士
1.如果觉得开背麻烦可以选择不开背，但开背得目的是为了更入味（其实，前面洗虾那么麻烦都过来了不差这一步了对不对🌝）
2.前期用料酒和姜片去腥的步骤尽量不要省略，后面的口感也都是前面铺垫的呀！
3.高汤，我是用的骨头汤。没有选择用啤酒，因为觉得高汤会更浓郁更香。如果临时没有高汤。在这里给大家一个快手的办法，取几块排骨，快速焯水后加入葱段、姜、八角、桂皮、香叶等香料煮开后小火慢炖，再加一两个香菇切片丢进去。在你处理龙虾的过程中，简易的高汤就有啦，这只是我的一个快手的办法。自然不能与高汤媲美，希望此处没有杠精🌝
4.紫苏是灵魂吧，我真的超爱紫苏的，我是会把里面的紫苏吃掉的人。如果实在买不到就用香菜替换？
5.虾尾吃光了剩下的汤汁可以拌面，真的是超级美味！
