经典~提拉米苏~颜值与美味并存

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最爱的一款甜品~提拉米苏，香甜顺滑，浓浓咖啡味，入口即化的口感，吃一口确实让人难忘它的味道。

用料

制作手指饼干	↓
蛋清（约2个鸡蛋）	74克
蛋黄（约2个鸡蛋）	34克
细砂糖	34克
玉米淀粉	6克
高筋面粉/低筋	56克
糖粉（撒面用）	适量
制作咖啡糖水	↓
清水	200克
白砂糖	120克
速溶咖啡粉	26克
咖啡力娇酒	15克
制作提拉米苏	↓
吉利丁片	7克
马斯卡彭芝士	200克
蛋黄	40克
牛奶	84克
淡奶油	320克
糖粉	16克
咖啡糖水	130克
白朗姆酒	10克
自制手指饼干	6-10根（随意）
防潮糖粉	适量
法芙娜可可粉	适量

经典~提拉米苏~颜值与美味并存的做法

切面图
成品图
成品图
成品图
第一步：制作手指饼：
（图片的份量是一份，作参考图，当时加量没拍）
①高速打发蛋清，细砂糖分3次加入（第一次打发大泡泡出现的时候加入。第二次打发变细腻之后的加入。第三次，即是最后一次，糖+玉米淀粉一起，在打发到有纹路之后加入。）
②继续打发至硬性发泡。
③加入蛋黄，打几圈，打混合均匀就好。
④筛入高筋面粉/低筋，用切拌式切拌均匀，之后翻拌均匀，至无干粉。
⑤烤箱上下180度预热。
⑥裱花袋套入一个圆口花嘴。
⑦把面糊装入裱花袋里。
⑧烤盘铺张油纸，挤出7cm的长度的面糊。或者用手指饼模具烤盘，刚好挤满（有14根手指饼）。
⑨挤完后，筛上一层糖粉，保持它烤的时候不变形状。
⑩上下180度，中层，烤18分钟。
⑾出炉后自然晾凉。
第二步：制作咖啡糖水：
①小奶锅中加入水和白砂糖，大火煮沸，倒出降温到90度后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀。
②晾凉至常温后，加入咖啡力娇酒，搅拌均匀。
③盖上保鲜膜，放在一旁备用。
第三步：制作提拉米苏
①吉利丁片放入冰水里，泡软。
②碗中倒入马斯卡彭，隔热水搅拌至顺滑状态
③捞出泡软的吉利丁，沥干水份，加入马斯卡彭碗里，搅拌至吉利丁片与马斯卡彭融为一体。放在一旁，待用。
④蛋黄，打发浓稠状，打发白（能写8字不容易消失的状态）
⑤然后，将牛奶煮沸，慢慢延着碗边，少量的倒入蛋黄里，一边倒一边打均匀。这步很关键，小心一不留神会烫成蛋花汤。（担心的话，牛奶或者晾凉到60度再倒进去混合，反正后面还有一步加热）
⑥混合后，再倒回奶锅中，小火加热煮浓稠。
这步会有点累哦，记住一边煮一边不停的搅拌，别给它煮废了，哈哈。温度高了的话，同样会变成蛋花汤，影响口感哦。
煮的时候，贴炉搅一搅，离火拿起来也搅一搅，再放回去炉上，搅一搅，一直煮到蛋糊变浓稠状态。
⑦把煮好的蛋黄糊倒入马斯卡彭的混合物中，搅拌均匀（=左边这碗）。
⑧用另一个干净的大碗，倒入淡奶油+糖粉，打6成发（=右边这碗）。
⑨然后，两者混合（⑦左⑧右）。
蛋黄糊（⑦左）是少量多次的加入打发好的淡奶油中（⑧右），翻拌均匀。
⑩然后，倒入咖啡糖水，白朗姆酒，翻拌均匀。
⑾可以用电动打蛋器轻微低速的打两圈，让它们融合得更加均匀一些。
⑿我这模具是用8寸加高慕斯圈，也可以做6寸的（本来就是6寸的配方，手指饼的量减半就行）。
⒀包上两层保鲜膜封底/用锡纸封底，为了保证稳妥（底部不爆浆），我用透明胶把慕斯圈，上中下各围1圈。
第四步：组装：
①取出手指饼干
②切半
③泡一下咖啡糖水（泡的时候注意，泡不够水份，等下倒了慕斯糊后会浮上来，泡太多水份又容易烂掉拿不起来）
④泡5秒~8秒左右（看你的手指饼干的吸收时间），沥干水份摆入慕斯圈里。
⑤把手指饼干的切面贴着慕斯圈璧摆放，让成品更加好看。（记住摆放的位置，第二层就要错开摆放）
⑥提拉米苏慕斯糊稀的话可直接倒进去，浓稠一点的可装进裱花袋里，挤进去。倒进慕斯圈里的高度是4~5分满。
⑦尽量让每个缝隙都填满，然后扶着慕斯圈，摇晃均匀，或者慕斯圈跟碟子一起拿起震两下。（看自己慕斯糊的浓稠状态来操作）。
⑧如果是夏天制作，最好冷冻10分钟后再做第二层。
⑨第二层，手指饼干是与第一层错开摆放的。（不在乎外观的，随便摆放都行）
⑩最后，倒入剩下的提拉米苏慕斯糊进去，刮平，摇匀，震平。
⑾盖上保鲜膜，冷藏过夜，最少要冷藏6个小时以上。
⑿第二天从冰箱取出，取走保鲜膜，用吹风机/用热毛巾，吹一下慕斯圈的外部/热敷一下，脱模。我的很软，可直接脱模了。
⒀，筛上一层防潮粉（没有可以省去）
再筛上一层可可粉。
完成了。
吃一口，治愈一切坏心情。