年年有鱼,富贵有余,年夜饭快手又简单的一道菜,桂鱼最好选用1斤到1斤3两左右,肉质更为细嫩。一定要活鱼现杀,这是清蒸鱼的原则,关于去腥,我们广东人蒸鱼真的用不到料酒,爆炒海鲜类的时候一般会用一点点米酒来增香。
用料
桂鱼 | 1条 |
姜 | 4片 |
大葱 小葱 | 适量 |
红椒 | 点缀用,没有可不放 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
清蒸桂鱼(多做两步,不放料酒照样不会腥)的做法
洗鱼
将鱼一分为二
顺着鱼骨左边一刀
右边一刀
这样鱼就可以立起来啦
姜块厚一点,以托起鱼身,让蒸汽流通
码上姜葱,水开后蒸9分钟再关火虚蒸2分钟
蒸鱼过程中准备葱丝
大葱,小葱切丝
清水浸泡葱丝
汤汁一定要倒掉,鱼身上的姜葱也要拿走
码上新的葱丝,沿碟边倒入酱油,淋上热油,完成✅
小贴士
1️⃣清蒸鱼一定选择活鱼现杀,不是新鲜的鱼还是绕道红烧的菜谱吧😂
2️⃣蒸过鱼后盘子里的汤汁,和姜葱一定要倒掉
3️⃣先倒入蒸鱼豉油,再淋热油,豉油会更香
4️⃣关于热油油温,油烧到刚开始冒烟为适