巴布卡是一种源于东欧的，介于面包和蛋糕之间的点心。在有些地方会烤成面包的形状，而在另一些地方则是蛋糕的形状。
Babka的名字据说是来自俄语奶奶的发音，那这么看来好像日语里的"婆婆"也是这么念的…(我是看《千与千寻》里的汤婆婆知道的…)
这甜面包，一看就是热量惊人，实际上也是。牛奶，鸡蛋，白糖，黄油，高热高脂的食材应有尽有。不过我相信吃得多动得多好处要大于不吃又不动，所以吃两口没关系，多运动点就是了。俗话说得好，不吃饱了哪儿来的劲儿减肥啊。
Babka的整形方法有很多，面包形状的常见的就有切开了拧麻花儿和卷起来两次两种，这里主要介绍切开了拧麻花儿的办法。卷起来两次的优点是馅料都在里面，缺点是外面不那么好看。
用料
| 面团： | |
| 面粉 | 425克 |
| 改良剂(可选) | 5克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 黄油 | 85克 |
| 糖 | 85克 |
| 酵母 | 2汤匙 |
| 植物油 | 28克 |
| 香草香精 | 7克 |
| 盐 | 7克 |
| 馅料： | |
| 黄油 | 56克 |
| 烘焙巧克力 | 255克 |
| 肉桂粉(可选) | 7克 |
巧克力巴布卡Babka的做法
我已经向改良剂投降了，所以做甜面包的时候有时候会用。这里把面粉，改良剂和酵母混合。
在另一个锅里混合牛奶，糖和盐，并略微加热到体温。
分离出四个蛋黄。蛋白我一般会用来做双皮奶。
黄油略微加热至开始融化。
牛奶混合物里加入植物油和香精。
以上材料全部混合揉面。甜面团最好多揉一会儿，有厨师机最好，否则就耐心揉吧。可以混合后放置一会儿再揉。
最后大概就是这样。放入冰箱发酵。面团因为含糖量太高，因此发得比较慢，除非你用得是耐糖酵母。我用的不是，所以很久之后还是这样… 发酵时间我一般是在冰箱里发一晚。
第二天准备做的时候，把馅料放到一起加热，然后拌匀。标准配方里有肉桂粉，是做西式甜点的那种，和我们炖肉的不太一样。我没有放是因为家里女主人不爱吃肉桂😅
面团擀开成方形。要计算好模具有多长，并根据模具长度来擀。擀面的时候先擀四个角再擀变就会比较容易整成方形。
把模子涂好油，我用的是两个贝印的小吐司盒。
然后把融化的巧克力均匀地涂抹在擀开的面团上。如果巧克力酱凉了就放到微波炉里稍微热一下，但也不能太烫，否则会让下面的面团提前发起来，甚至把酵母烫死。
抹巧克力酱是个技术活儿，但这技术值得稍微练一下。这技术不光是在这里抹巧克力酱有用，还可以用来抹蛋糕什么的。甚至家里铺个地砖墙砖或者抹点儿水泥打点儿防水胶什么的也都是类似的技术。不过看瞧我抹的这巧克力酱啥得性，也就大概能看出我抹的水泥是个什么情景了😄
抹好以后尽快从一端卷起来。我是从长边儿卷，因为一会儿要切成两份儿。如果你只烤一个大的的话则要从短边儿卷，擀面的时候也要把短边儿的长度擀得比吐司盒长度略小。
然后用刀从中间剖开。我要做两盒所以切完了是四份。
可以看到有的外层已经散开了，这是因为天气太冷，巧克力酱很快凝固了以后没有粘性的缘故。当然也保不齐是因为我没放肉桂？
拿起两段面切口朝上交叉着搭在一起。
然后把两边拧一下成麻花状，保持切口朝上。注意卷起来的时候两端没什么巧克力，尽量不要让这两端在同一侧。当然如果你只做一个卷儿的话两边都会有空白，那就祝你好运吧…
其实可以把空白捏起来的。
放到吐司盒里醒发。通常来说一两个小时差不多了，但是我因为没用耐糖酵母，加上天气挺冷，所以发得很慢。我每次要发四五个小时。
发好了也就这样… 入炉之前用牙签戳几下，省得上面有太大的气孔。之后就可以入炉了。入炉前烤箱在180度预热15分钟。我开了风扇。
烤35到45分钟即可。我用的小盒子所以烤了35分钟，如果用大盒子的话最好烤到45分钟。拿出来晾凉。
脱模并不难。
切开之后里面应该有类似花卷一样的巧克力条纹就对了。
