忘了自己曾经在哪里吃过的这道菜,可能是在十几或者二十年之前吧,而后来再也没见过哪家餐馆这么做~
于是凭着恍惚的记忆,努力还原它,最终得到了我家丫头的认可,今天在此记录并分享。
今天我选龙利鱼做的这道菜,一定是最正确的选择,因为龙利鱼无腥味和异味,而且从营养价值来讲,它高蛋白、营养丰富,还具有保护视力、保护血管、美容养颜的功效。如此这般,还有什么理由不选它呢?- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
龙利鱼 | 1条 |
花生米 | 50克 |
大葱白 | 3根 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 3克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 2勺 |
9度米醋 | 2勺 |
柠檬汁 | 5滴 |
花生米油炸晾至酥脆,花生米的选择宁大勿小,我这个是大白沙花生米~
大葱白 切段,大葱别选太嫩,也别太老~
一条龙利鱼柳,冲洗后用厨房纸吸干水份切块。
料酒、白胡椒、5克盐,加入鱼块拌匀,煨上半个小时。
龙利鱼不腥,我还是习惯的加了一点点料酒和白胡椒,就当是提味了。
干淀粉、一个鸡蛋液倒入鱼块用手抓匀。
注意程序~先放干淀粉和鱼块抓几下,再倒鸡蛋液抓匀。看糊不够稠,可以再加干淀粉搅拌。
*其实正常的做法也可以像做锅包肉一样,调好糊,待锅内油温升高后,将鱼块逐个上浆再下入热油中炸。我这次比较懒,结果随心所欲就这么干了。
(图片是我做别的食物剩下点面包糠,觉得扔了浪费,就倒了进来,正常做没有必要放)。
锅内热油,一块一块下入鱼块开始炸。
记得不停翻动鱼块,使其受热均匀。
鱼块定型,并且表面金黄色捞出,等油热再复炸。
鱼块好熟,所以油炸的时间不要太久,时间久鱼块就老了。复炸时,温度稍微高点,缩短油炸时间。
我用的电锅没有煤气火力旺,所以炸了三次,外酥里嫩~其实这时的鱼块撒点椒盐也是很好吃滴😄
鱼块炸好捞出之后,把葱段下油锅炸约半分钟左右捞出,期间要翻动几下,使其受热均匀。
锅内加入水、白糖、9度米醋,熬制粘稠起泡,最后滴入适量柠檬汁,倒入炸好的所有食材(鱼块、花生米、葱段),迅速翻炒均匀出锅。
*这道菜有些类似锅包肉,关键最后一步所有材料倒入锅内,一定要以最快的速度颠勺出锅,否则炸好的外酥里嫩的鱼块容易回软,影响口感。所以最后这关键的一步即要快,又要保证每块鱼都裹上糖醋汁。
*鱼柳在洗后一定要用厨房纸吸干水份,否则后续不容易上浆。【家里没有厨房纸的话——在这里透露一个我自己发明的办法,肉块在干淀粉里打个滚 然后再上糊~】
*正常是要先用碗调好糖醋汁,白糖和米醋的用料随自己口味加减,但是这道菜的特色就是酸甜,所以要选用9度米醋,外加柠檬汁,缺一不可,否则达不到这个完美的口感。而且一定不要吝啬糖和醋的用料,掌握不好的话可以边调边尝,觉得酸甜度可以了,待到糖醋汁熬制粘稠起泡了,再倒入所有食材,快速翻炒出锅即可。