寿喜烧（すき焼き）又称锄烧（鋤焼），顾名思义，最开始指的是以锄头的金属头烤肉的一种吃法。现在说到寿喜烧，指的大多是日式火锅的一种，有「关东」「关西」之分。关东的寿喜烧有点像火锅或者关东煮，是一大锅食材在汤中煮熟；关西的吃法被认为更接近寿喜烧的原型，做法是用牛油热锅，然后煎牛肉片，撒一层白糖，再煎大葱、香菇、豆腐等食材，肉变色后再加料汁，煎一块吃一块，有点像铁板烧。
火锅的精神就是包容，这里的吃法是参照关东寿喜烧，你可以参照，也可以自我发挥，开心就好！
【以下食材量推算(仅供参考)】
就餐人数:2-3人
准备时间:1-2小时(不算泡昆布啊！)
用料
| 日式高汤 | |
| 昆布 | 手掌大小昆布2-3块(大概60克) |
| 木鱼花 | 70克 |
| 水 | 2升 |
| 火锅食材 | |
| 肥牛片／和牛肉(别太肥的肉就好) | 400克 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 香菇 | 6朵 |
| 茼蒿 | 1把 |
| 老豆腐 | 1盒 |
| 魔芋小结／魔芋丝 | 1盒／1包 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 金针菇 | 1小把 |
| 娃娃菜 | 200克 |
| 调味酱汁 | |
| 铃鹿牌照烧汁 | 1瓶 |
| 铃鹿牌味淋 | 1瓶 |
| 其他食材 | |
| 可生食鸡蛋 | 数枚 |
| 糖 | 适量 |
| 乌冬面 | 1包 |
| 牛脂肪（or黄油or色拉油） | 一小块 |
寿喜烧~すき焼き的做法
【第一步 日式高汤】
1.将昆布裁剪合适大小，放入锅内，倒入2L的清水(我用的矿泉水)，浸泡一个晚上，最少也要泡足6小时
2.将锅子放到炉子上，开大火让昆布水快速升温，接近沸腾或者80℃时，将昆布取出(再煮会把昆布苦味煮出来)
3.水滚后，移锅远离炉子，在昆布高汤中放入木鱼花，静置约20分钟，过滤
【注意】
1.昆布表面的白粉是鲜味的来源，用厨房纸轻轻擦拭就可以了，脏的污渍是咖啡色的
2.过滤的时候，切记不要挤压木鱼花，以避免腥味渗入高汤之中。
3.通常关西地区的高汤以昆布高汤为主，味道比较淡；关东地区的高汤则是以木鱼花高汤为主，相比关西高汤味道要浓一些。
【第二步 处理食材】
将大葱斜切，洋葱切条，香菇去蒂切十字花刀，胡萝卜切片，老豆腐平底锅两面煎焦(不用放油，方便吸收汤汁)，茼蒿对切，娃娃菜切块，魔芋丝焯水，其他食材洗净，摆盘，待吃！
【第三步 调一个寿喜烧调味汁】
两勺照烧汁＋一勺味淋＋两大勺日式高汤＋混合一下＝自制酱汁
(其实比例只是参考，自己按照自己喜好来就可以了！)
【第四步 正式开吃】
准备一个铸铁锅，或者你手边能找到的锅子
【先享受一把牛肉的美好滋味】
1.把锅烧热，取一块牛脂肪(没有，用黄油)涂抹锅的内壁，放入大葱，洋葱，煎香(煎好的大葱和洋葱也可以沾蛋液吃，甜甜的也很好吃)
2.调到中火，我们开始煎肉！放入适量牛肉，铺平，撒一层糖，适量即可，增加风味，不喜欢的跳过这一步，变色就翻面，稍微煎一会，把刚刚的混合调味汁倒进去一点(每片肉上，蜻蜓点水一样，倒一点，别太多了)，主要是淋上去，增加味道，等待差不多的熟度，这个时候就可以开始第一波开动了，沾一下生鸡蛋液，一口吃下！
【美味秘诀 肉要沾着鸡蛋液吃】
刚出锅的食材在生鸡蛋中蘸一下，可以形成一层保护膜，锁住食物内部的鲜味和水分，让肉更加好吃。但一定注意只能用可生食鸡蛋(我是淘宝买的兰皇，隔天就到了)做蘸料。
先把肉瘾过足，再煎一点，留点在锅内，摆盘好看点。我们开始摆盘，把刚刚处理好的食材，依次摆入，你可以自己DIY，看动手能力了。(注意，魔芋丝有能让肉变硬的成分，最好分开放，别离太近)
倒入全部的调味汁都淋在上面，状态差不多到食材的三分之一，不能完全没过(采用干煎的方式，一会蔬菜就会出水，不会焦的)，觉得淡，就再调点调味汁倒入，味浓可以加几勺日式高汤，看自己口味来调节汤底的浓度了！
盖上盖子，等煮开，煮熟，煮开后转小火即可，蘸蛋液食用！
【收尾工作】
最后如果不满足，剩下的锅底充分利用，可以在吃完食材后，下一碗乌冬面，作为收尾工作，还可以把碗里的鸡蛋液都倒入锅中煮熟食用，不要浪费！(如果水份不够加高汤，味道淡直接加点照烧汁就可以了)
小贴士
【自制照烧汁】
日式浓口酱油:味淋:清酒＝1.5:1:1，最后按照自己口味加点糖，混合一下就可以了。
也可以某宝买现成的寿喜烧调味汁，简单易操作
也可以像我一样直接买照烧汁和味淋，自己自己煮个日式高汤，性价比也可以，如果多次吃，可以这样买！牌子铃鹿的蛮好的！
【食量参考】
肉人均250G差不多，多了，之后蔬菜吃不完。
寿喜烧以肉为特色，我一般是肉吃差不多了，才开始煮蔬菜，所以寿喜锅的肉，请买你能承受的合理价位，不是越贵越好吃，而是好吃的一般都不便宜！
