法式达科瓦兹到了日本后演变成了夹了内陷的小点心。即使有一定基础的烘焙小能手也会遇到各种困难。连我自己也是重复制作后才掌握要点。这里将小窍门分享，希望大家勇于尝试！
用料
| 杏仁粉 | 75克 |
| 面粉 | 12克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 蛋白 | 135克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 牛奶巧克力41% （内馅） | 120克 |
| 奶油 （内馅） | 120克 |
外酥里嫩的日式达克瓦兹的做法
将杏仁粉、糖粉过筛备用
制作蛋白霜： 将白砂糖给三次倒入正在打发的蛋白中。 高速搅拌至硬质泡发即可。
将过筛的分类倒在打发的蛋白上。 用不消泡的手法搅拌均匀。
搅拌好的面糊应该保持空气感并且看不到粉类
硅胶垫和模具喷油，将基底抹在模具靠顶端的三排
从顶端完全推下来、抹平、注意不要推太多次以免消泡
向上提起模具，脱模。用筛子洒糖粉、等待5分钟后撒第二层。预热好的烤箱170C，烤12分钟或至颜色淡棕、取出，晾凉。如果烤箱体积小可在烤8分钟后转动烤盘方向。
制作加纳许内馅、将奶油煮沸后加入巧克力静置2分钟
用均质机搅拌均匀（也可用硬刮板）、使其完全乳化
倒入容器中，用保鲜膜盖住放入冰箱冷却至凝固（约1小时）
使用裱花袋将甘纳许挤在晾凉的达科瓦兹中间。将另一片达科瓦兹盖上。
小贴士
1/蛋白霜打到硬质泡发
2/搅拌粉类时不可搅拌过度
3/在模具上尽量一次抹平、不可来回多次涂抹以免消泡
4/糖粉筛两次，中间至少相隔5分钟
6/甘纳许需要完全凝固才可使用
