看韩剧做韩国泡菜

对于一个历经1998-2018，20年韩剧发展史的老阿姨来说，韩剧从白血病死女主，发展到穿越，职位，外星人，感觉就没什么他们拍不成电视剧的。唯一不变的大概是，贯穿20年的泡菜吧，早上泡菜汤、中午泡菜烤肉，晚上饿极了直接泡菜拌饭。
   工作日经常一个人吃晚饭，吃什么是个问题，很容易做多了，又要洗碗刷锅，好麻烦啊。有了泡菜，配饭配面条配面包，晚餐有保证。而且泡菜经过发酵易消化，别看红红的其实还挺健康的。
    还有，泡菜放久了会变酸，请考虑好食用人数，不要做太多，最好一周内吃掉。

用料  

看韩剧做韩国泡菜的做法  

1. 大白菜去掉残破的叶子，清水冲干净，甩两下去掉多余水份，不用全干，带点水没问题。
   从大白菜根部切一刀，顺着刀口分开大白菜，我分成了四部分。
   
   腌菜。用食盐抹在菜上，没片叶子都抹到，茎盐抹多点。抹好放着腌，过阵子会腌出水。最好可以半个小时翻动下，腌的比较均匀。不翻也行。
   
   用盐腌菜是为了分离菜中的水，使得最后成品的泡菜口感爽脆，也不易变质。

2. 我腌了四个小时，中间翻动了一次。
   倒掉腌出来的水，用清水冲洗菜，把盐洗掉。腌过的菜会变软，不用担心，后面的发酵过程会让它变脆的。
   
   洗好也是甩下水，小心动作别太大甩的自己一身水。

3. 糯米糊忘了拍照，这个图凑数的，可忽略。
   
   用腌菜料-1的糯米粉加水，中火煮成糯米糊，过程中要用筷子不停搅动，防止粘锅。
   很快就会成糊的，成糊后关火。
   
   放凉几分钟。因为我用的冰糖，直接加到还是热的糯米糊里让它融化，顺便盐也这个阶段加了。其实，用砂糖的话这步可以不加，砂糖和盐后面调味的时候再加，但是也比较容易调整口味。
   
   
   

4. 食材及配菜中的胡萝卜，白萝卜，韭菜，葱白切成条。
   你要是喜欢切片也是ok的。

5. 食材及配菜中的苹果，梨，洋葱，姜用料理棒或者搅拌机打成泥。

6. 好啦，可以做泡菜的腌料了。
   把放凉的步骤三的糯米糊，步骤四的菜，步骤五的糊还有所有调味料混合在一起。如果糯米糊阶段没有加糖和盐的，现在加入。我吃的比较淡，盐和辣椒粉都比较少，你们记得试试味道，淡了加盐，咸了加糖，不辣加辣椒粉。
   
   记得带上手套搅拌蛤，不然手部皮肤被刺激会很难受。
   
   还有答应我多试几次味道好吗？调出最适合自己的口味。

7. 最后就是像韩剧那样吧料抹在每片菜叶的正反面。装盒。我把洗菜中掉下的叶子收集起来做了盒小的。
   
   关于容器选择，传统是用瓦罐，现在用玻璃瓶的多，塑料盒要注意选择食品级的。因为泡菜发酵会产生酸，普通塑料跟酸反应会产生有毒物质。
   
   就是这样啦，完工。