酸汤开胃，一款简单的酸汤肥牛米线，做成不辣和辣两版，孩子和大人都可以吃得很开心，厨子自然更开心。
用料
| 西红柿 | 2个 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 豆腐丝 | 适量 |
| 青菜 | 适量 |
| 肥牛 | 1盒 |
| 西芹 | 1根 |
| 米线 | 按需 |
| 盐 | 适量 |
| 白醋 | 一小勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 小米椒 | 1个 |
| 小葱 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
酸汤肥牛米线（宝宝儿童及成人款）的做法
西红柿烫皮，去蒂
姜，蒜，西红柿放小美，打碎，没有小美就切碎。
豆腐皮，青菜开水煮熟，捞出。我是用的油菜心，小宝吃要切碎一些，大人吃的，可以增加金针菇，木耳这些，随意。
肥牛过水，断红马上捞出，不要煮老了。
锅内加入少许橄榄油，烧热后加入步骤二的茄汁熬煮，加入切片的西芹，放少许糖，煮大概五分钟就好。
加入肥牛片，开始调味，适量盐、生抽。
加入米线，煮开后捞出一碗米线和汤，分出适量的青菜和豆腐皮，宝宝的饭就弄好了。
继续做，锅内加入一根泡椒（大宝只能吃一点辣，放的少，还不能切碎了，大人吃的可以放三颗切碎的泡椒），一小勺泡椒水，根据汤的酸度给白醋，一般一小勺够了。起锅，放上葱和小米辣就可以开吃了。
这是小宝的一碗，这里把煮米线的方法写一下：干米线冷水下锅，一般水开了煮七分钟就好，不要揭锅盖，再继续闷7分钟以上，然后用水清洗几遍，直到洗粉水变清亮就好了。
小贴士
1、配菜随意，想吃什么放什么，芹菜、胡萝卜、木耳、金针菇、白菜等等；
2、不能打碎材料的，就多熬煮一会，煮烂了才能出金汤；
3、肥牛焯水时间不要太久，断红赶紧捞起来，煮老了不好吃；
4、煮米线和闷米线的时间千万别省，否则米线有硬心没法吃；
5、酸汤肥牛这个菜也可以用这个配方，把米线换成粉丝或者粉条，直接省去也行。
