今天又和美善品专业顾问蔡瑜洁老师学习了这道冷吃牛肉。
太赞了🌶️👀特别适合🍹🍷🍸🥃
所以记录下来全过程分享给更多厨友😋😋😋
用料
| 牛肉（我用的牛排眼肉） | 350克 |
| 料酒 | 60克 |
| 花椒 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 葱白 | 2段 |
| 清水 | 500克 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 姜片 | 10克 |
| 油 | 160克 |
| 花椒 | 4克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 冰糖 | 7克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 干辣椒 | 25个 |
可热食亦可冷食的冷吃牛肉的做法
牛肉洗净切小条，加入60克料酒，4克花椒，3克盐，两段葱白，盖保鲜膜放入冰箱腌制1小时左右
主锅加入500克水烧至85℃。
放入腌制好的牛肉，2分钟+85℃+反转/小勺，焯水。焯水后的牛肉倒出冲水备用。
主锅加入6版蒜，10克姜，5秒+刀头/速度5，切碎。
用小美刮铲把锅壁上的蒜末姜末刮至锅底，倒入160克油，花椒4克，5分钟+Varoma+反转/小勺，爆香。
加入焯水的牛肉，10分钟+Varoma+反转/小勺，爆炒。
加入生抽20克，老抽5克，冰糖7克，花椒粉5克，五香粉5克，盐3克，10分钟+Varoma+反转/小勺，翻炒。
加入25个干辣椒，10分钟+Varoma+反转/小勺，翻炒。
出锅后，热吃或冷吃都超赞😋
