焖|一口停不下来的细笋炒肉

春天的笋是越采越多，有很大颗的笋，也有细细的观赏用的笋（一般用来做竹子围墙用）。大颗的笋比较伤胃，细竹笋不怎么伤胃，相比较起来也好吃得多。今天此款菜谱采用一勺酱搞定的焖细笋炒肉，也是很简单好吃的。内含笋怎么才能吃起来不烧喉咙的方法。

用料  

焖|一口停不下来的细笋炒肉的做法  

1. 食材集合
   细竹笋去壳后冷水下锅煮开后小火焖煮至少半小时，再关火泡着至少一天一夜。然后再用水冲洗几遍，把黄色的水都冲洗倒掉，最后洗出来的水无色为止。滤干备用。
   猪肉切1cm宽，3cm左右长度
   大蒜切末

2. 细竹笋太长太粗的，切一半，使大致均匀粗细和长度

3. 热锅后倒1铲油（笋很会吸油）

4. 猪肉下锅后不要急着铲动，先让一面定型

5. 两面都定型后，肉的汁快手干，有肉香了后放入大蒜末，炒动，把大蒜香味炒出来

6. 然后关最小火，放入一勺六月香豆瓣酱

7. 1.5铲生抽

8. 1/3铲老抽

9. 一小勺盐（大概2克），翻炒均匀

10. 再开中火，放入笋，翻炒2分钟，均匀上色

11. 再倒入1.5碗水，煮开后小火盖盖子焖煮15分钟左右，中途开盖子翻动几下，使均匀入味

12. 中途翻动

13. 15分钟左右后，汁水变少了，尝一下味道是否合适，太淡加点盐，再根据自己喜好是否加点点味精，然后开中大火再翻炒几下即可出锅。

14. 全照

15. 近照
    下饭，一口停不下来。