这道菜是个意外,也只做过一次给你。
我们去阿木的小店吃东西,阿木新开发了一个鱼头煲,问我的意见。我说鱼头煲里面加点萝卜就更好了,阿木不以为然,教育我说,这样会抢了鱼头的鲜味儿。
话说文无第一武无第二,我觉得厨友也是一个样子,喜欢杠的多。所以我扭头就去菜市场买了条花鲢回来,把头一剁,做个萝卜鱼头煲来刚一下正面。
不过做煲一时爽,鱼身怎么办?这可搞死我了。
那时候你嘴馋,总是要买些香辣小鱼干什么的,偷偷藏起来吃。与其让外人来搞坏你的肚子,还不如我自己来,所以我就把鱼身子大卸八块,做了这道干炸鱼块给你偷吃。
用料
草鱼或鲢鱼段 | 1000g |
小米辣 | 6个 |
葱白 | 8根 |
姜 | 3g |
蒜 | 3瓣 |
糖 | 2匙 |
盐 | 2匙 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 半碗 |
白胡椒粉 | 1匙 |
王守义十三香 | 1勺 |
干炸鱼块|我愿做一条游鱼,只有七秒记忆的做法
草鱼、鲢鱼这些鱼身子都不值钱,菜市场买这一大块才10块钱。只要是大型淡水鱼身子,都可以。
鱼段洗干净,先对半切开。
然后按照二指宽的间距,错开肋骨,切成条。
再按照二指宽的间距,切成块。
厨房纸吸干水分。
取个方便抓拌的大盆装鱼块,下一匙糖。
两匙盐。
1匙白胡椒粉。
一勺料酒。
1勺酱油。
抓拌均匀,让调料被充分吸收。
封上保鲜膜,冰箱里放隔夜。
其他姜、蒜、小米辣切末,葱白切半掌宽的段。
起油锅炸鱼,6成油温,鱼皮朝上下锅。
下锅后千万不要翻动鱼块,不然会碎。
控制6成油温炸10分钟。
鱼块较多的话可以分批炸,炸完的现装出来。
炸完鱼块后,炒锅下新油。
6成油温,下姜蒜辣椒末。
中火炒香。
下炸好的鱼块。
半碗料酒。
下葱段。
1勺王守义十三香,然后转大火收汁拌炒。
汁收干后,转中火,下1匙糖,翻炒至糖融化。
装盘上桌。
小贴士
曾经,我想做一尾游鱼,一生不曾闭眼。
而今,我想做一尾游鱼,只有七秒记忆。