麻辣猪横脷

猪横脷，是猪的脾脏，窄而长，色深红，其横切面呈三角形，壁面扁平，脏面形成一长嵴，嵴上有脾门并附有一些结缔组织和脂肪。猪横脷，有健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色，去肝火的功效，常被用来煲汤。今天换种做法，做成麻辣味的下酒小菜，味道堪比麻辣牛肉。

用料  

麻辣猪横脷的做法  

1. 猪横脷洗净，用刀把中间那条白色筋膜剔除干净，切薄片，尽量确保切薄一点，也可以放冰箱内冷冻半个小时再切。姜蒜切末，指天椒切碎。

2. 不粘锅内放入适量花生油，油热后放入花椒粒，爆香后，去除花椒粒，倒入猪横脷片，大火猛炒，炒至猪横脷收水，如图，片状明显，关最小火。

3. 一直不停的翻炒，炒至猪横脷变干变得有点焦色。这一步时间有点长，要有点耐心。

4. 倒入姜蒜末、指天椒碎、八角粉、生抽、盐、白糖，翻炒均匀，至入味收干酱汁，喜欢干香的可以多炒一会儿，出锅前撒上花椒粉、熟白芝士，即可。

5. 装盘，撒上少许葱花装饰。

6. 来一张特写

7. 麻辣鲜香，越嚼越美味，倒上一杯青梅酒，赛神仙。

小贴士

1、猪横脷下油锅时，不用放盐和料酒，先要大火猛炒。
2、一定要炒得猪横脷非常干身，才放调料。