很喜欢吃这个口味的豆角,小时候的味道,问了妈妈,姥姥,大姨,后试着做出来的。味道很赞,又酸又辣。
用料
新鲜辣椒(红色最佳) | 我做的3斤多 |
鲜花椒 | 10g左右 |
盐 | 依照个人口味儿添加 |
辣椒酱泡豆角(酸辣味豆角)糊糊辣椒的做法
辣椒提前洗干净,晾干水分备用。
我摘的是嫩豆角,院子里种的,选择筷子那么细的更好吃,洗干净,晾干水分备用。
也可以买点豇豆,不过我没事过不知道行不行
摘了点青花椒,味儿很大。还可以放点生姜,我忘了放了。
绞肉机绞,省事。也可以刀切,我不想洗案板,还害怕辣手,就用了剪刀剪。当然没有绞肉机的还可以用破壁机,我怕辣了破壁机串味儿,就选择绞肉机了。没机器还不嫌累的可以纯手工做。🤔
辣椒成段儿后放入盐,花椒,我这里一共绞了4次,每次2-3勺盐,就是调料里的小勺子。做出来最后,辣味儿比咸味大,喜欢咸一点就多放,灵活一点。
还可以放生姜一起,更香一点,我忘记了。
绞碎一点更好,我的有点大了,像饺子馅那么大。
再发个图片。
锅里接水,烧开烫嫩豆角后捞出来备用。
粮晾水分
然后把绞好的辣椒馅和豆角放在一个无油无水的容器里,盖住,让常温它们发酵,隔天翻一翻搅拌一下,每天观察一下搅拌一下。
夏天这么热的时候基本上3天就可以吃了,豆角发黄,也挺入味儿。这时候把它分装,放在冰箱里冷藏能保存更久一点。
不过还是尽快吃完,因为她们告诉我天气太热放不住,的秋天做辣椒才保存的更久一点,所以我就放冰箱啦。
想吃了就少做一点。
详细吗?有不懂的可以留言。
小贴士
没啥,都写在步骤里了。我们这叫糊糊辣椒🌶️