我还记得小时候第一次吃梅菜扣肉的时候，觉得这个肉真好吃。鲜香带点甜味，五花肉放进嘴里就能化掉。后来来美国一直就没吃到合心意的梅菜扣肉。最主要问题还是好的梅菜买不到，好多包装好的梅菜都太咸。终于我的善心杭州小伙伴和她无敌善良的妈妈给我带了好多的上好梅菜。再也不愁没有好吃的梅菜扣肉了。
正巧这次圣诞夜的时候做了梅菜扣肉带去朋友家聚会，梅菜扣肉一上桌就抢空。吃的朋友的爸爸都赞不绝口强烈要求分享方子。于是乎，我这不就马上开始安排上嘛！
这个方子不需要用油锅炸猪皮，用空气炸锅就可以！！！妈妈再也不用害怕你被油溅到了。
用料
| 五花肉 | 一块（3斤） |
| 梅干菜 | 40-50克 |
| 煮猪肉去腥的料 | 可替换 |
| 姜片（可不加） | 2-3片 |
| 料酒 | 适量勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 脆猪皮需要的料 | |
| 白醋和蜂蜜 | 1:1比例一小碗 |
| 梅菜扣肉调味 | |
| 冰糖 | 一小把 |
| 玫瑰腐乳汁 | 2勺或者两块玫瑰腐乳 |
| 生抽 | 2-3勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶（可不加） | 1-2片 |
| 八角（可不加） | 1-2个 |
酥烂鲜香的梅菜扣肉 （空气炸锅炸酥表皮）的做法
梅干菜加冷水泡开 正好煮五花肉和空气炸锅炸五花肉需要时间。做好的时候梅干菜就泡得也差不多了
猪五花可以提前用水泡干净血水（可省略）五花肉冷水入锅里加上去腥的料大火煮开转中火煮到筷子可以比较轻易插入 （大概35分钟）
现在开始做空气炸锅炸酥表皮的步骤。如果不希望表皮是炸过的可以跳过这个步骤。 煮好的五花肉拿出来用牙签扎满表皮
刷上脆皮水 就是白醋加蜂蜜
皮稍微晾干了之后 再刷一遍再晾干 包上锡纸进空气炸锅400华氏度18-20分钟 中间记得查看
最后炸好的样子
趁热切片，我喜欢吃厚一点的而且这样也比较好切一些
按照配料调好酱汁 然后每一块肉都要裹上酱汁码入盘里
按照你喜欢的方式把五花肉摆好
接着热锅倒入抓干水分的梅菜和剩余的酱汁
放上冰糖一起炒
然后把泡梅干菜的水也到倒进来一起煮一下收收汁
把酱汁和梅干菜倒入刚刚码好的五花肉盘里然后最上面放上一两片香叶和两个八角
包上保鲜纸然后上锅大火蒸两个半小时。中途可以自己查看一下软烂度 用筷子戳一下找到你喜欢的软烂的感觉
蒸好以后可以先把酱汁倒出来然后继续收汁。 这一步还可以做最后的调味。然后把扣肉反扣到盘子，淋上收好的酱汁就好了。嫌麻烦的直接全部放进锅里收汁就行。
