这是一道配菜,当如果把它腌制好也是很好吃的,比如吃稀饭,馒头,面条等,还可做剁椒皮旦,剁椒鸭肫,尤其是剁椒鱼头,我们一年卖出1.5万份,其中的配料之一用的就是这个剁椒,今天我把它分享给大家,希望对大家有一点点的帮助。
用料
红椒 1.5斤 | |
蒜子50克 | |
生姜50克 | |
野山椒 100 克 | |
盐30克 | |
鸡精 20 克 | |
白醋 10克 | |
白酒10克 | |
糖 10 克 |
新鲜剁椒的制作方法,酒店十年不变的配方的做法
将新鲜的红椒用干净的湿布擦干净,摘掉跟部。
把红椒改刀,切成小方块。
分别将蒜子,生姜切成小片,野山椒切成小段。
把切好的蒜子,生姜,野山椒分别倒入容器中。
分别把盐30克,糖10克,鸡精20克白醋10克,白酒10克倒入剁椒中搅拌均匀装入容器中用保鲜膜封口放冰箱中冷藏4小时后方可食用。
小贴士
①红椒不能用水洗,否则容易坏。②加入少许白醋剁椒比较脆。③加入白酒增加剁椒的香味。另外盐的比例应各人口味适当加减,应为是小批量加工,调料会有些不准。