湖北人吃藕是一种情结。
脆藕炒菜,粉藕煨汤。
夏采莲蓬冬挖藕,现在虽已过了食藕的最佳季节,但这乍暖还寒的天气,来上一碗热气腾腾的筒子骨藕汤,暖心又暖胃。
用料
筒子骨 | 一根 |
藕 | 一节 |
姜 | 一块 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 6克 |
小葱 | 一根 |
筒子骨藕汤的做法
汤好喝的关键就是材料一定要新鲜。
筒子骨洗净加料酒姜片葱结焯水,开锅后,继续煮5分钟。喂出来的汤好不好喝,在焯水的时候基本就能判断了,新鲜的土猪肉在焯水的时候就能闻到一股“肉香”。
焯水的骨头捞出,用热水洗净血末,连同切大块的藕,拍碎的姜块一起放进高压锅,加65℃以上的热水,水量不要太多,高压锅煮汤,水不会变少,反而食材本身的水分还会被压出来一部分。选合适的功能,煮半小时以上。
等高压锅气平了以后,开盖加盐调味。
莲藕粉糯,汤汁清甜。
藕汤不要用铁器来煮,会让汤变黑。如果用砂锅煮,一次性要将水加到位,中途不要加水。