这是俺家一道经久不衰的家常菜，老爸80了也非常喜欢吃和做这道菜，虽说是冷吃的，但肉质不柴且下饭，儿子也超爱吃，老少兼宜，炒制简单，无技术含量。冷吃类的一般为下酒菜，但这款有个缺点：费米饭
用料
| 猪肉 | 1000克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老姜 | 6片 |
| 盐 | 1勺 |
| 调和油 | 适量 |
| 十三香 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 辣椒面 | 3勺 |
| 花椒面 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
家常冷吃肉的做法
猪肉绞成肉丝（猪肉去皮）一般卖肉的都有绞肉机。
注：老公叫俺炒的4斤肉，给他弟送一份去。亲们用料可以按肉的份量来增减……
加入少量盐、姜片、料酒，腌5分钟左右
锅中倒入适量调和油，油温6成下肉丝翻炒
肉丝变白再炒一会儿，开始放料，加入十三香翻炒
水炒干点后，放入少量生抽、多点老抽、鸡精（尝味，淡了加老抽）翻炒均匀
加多点白糖翻炒，加多点辣椒面（粗点的）加少量花椒面翻炒均匀
收点汁后尝味，入口微辣、咸甜适中、肉香四溢……
😍起锅装盘，此时需要碗米饭……
小贴士
1）猪肉要带点肥的，肉不要手工切，绞肉机绞成肉丝，冷了后肉也不柴
2）少量生抽，重老抽，肉码味时，少放点点盐
3）白糖多点，可以压辣椒面的辣味，吃得不辣的也吃不出多少辣味
4）肉不要炒太久，变色炒熟一会儿就开始放料……
