歪,想吃焖锅么?想吃什么就放什么、调料很简单的那种~
女孩子是龙,你送她口红香水包包不要管她会不会用,囤满宝物她光蹲在上面就会幸福了。
吃东西也一样的,火锅、麻辣烫、冒菜、串串都是女孩子最爱,红的黄的绿的紫的黑的白的软的硬的甜的辣的糯的脆的,挤挤挨挨一大碗,感觉自己是在普罗旺斯拥有一整家农场的农场主。
恩,你不要管她能不能吃的完,实践证明,有的龙是能吃完的。
对嘛,都是龙了,吃胖点无非也就是条粗点儿的龙......
最近几年让龙桌儿有富足感的东西是焖锅,一大锅材料端上来,争先恐后的想被你临幸,还真是有点怕自己体力不支呢偶吼吼。
所以龙桌儿今天教给你们怎么DIY一份豪华焖锅。
不瞒你说,因为做法超简单,所以桌儿连吃了三天不同搭配的,而且随心所欲的搭配荤素,丰盛到吃出过年的感觉。
好了,现在你去买一个不粘锅或者平底锅(悄悄告诉你电饭锅也可以的),我们要开始喽!
用料
焖锅荤菜(可任选1-2种) | |
鸡翅 | 6-8个 |
牛肉片 | 50-100g |
鱼片 | 50-100g |
大虾 | 8-10个 |
焖锅素菜(任选4-6种) | |
土豆 | 适量 |
莲藕 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
青笋 | 适量 |
彩椒 | 适量 |
圆菇 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
玉米 | 适量 |
焖锅腌料(用来提前腌制食材) | |
辣椒粉 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
焖锅酱汁(比例) | |
蚝油 | 2份 |
海鲜酱油 | 2份 |
番茄酱 | 2份 |
黄豆酱 | 2份 |
白糖 | 1份 |
淀粉 | 1份 |
鸡精 | 适量 |
家庭版焖锅(家庭自制三汁焖锅)的做法
现在,是不是感觉原料有点多,歪,要看清楚哦,荤素都可以任意增减和搭配,翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~
我先提炼下重点,整个焖锅制作过程就是:
处理配料—腌制—焖菜—焖肉
一共就四步。
第一步:处理配料。
肉类全部处理成方便焖制。
比如桌儿第一天吃的鸡翅,就只是划了口子;
牛肉切成了薄片;龙利鱼切了厚片;
大虾保留了整体,只是挑掉了虾线;
为了入味,荤类食材可以适当腌制下,腌制的时间根据食材大小决定。
比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上;
牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。
大虾和鱼我基本不腌制,或者只用料酒和姜丝稍微除下腥;
蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。
这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等;
切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等;
西芹和玉米你就切段;
大小要基本一致,并且要足够大块,这样才能保证在锅底留出空隙,好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。
腌制蔬菜;
将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀,腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水,一会儿好熟;

桌儿做了三次的经验就是,把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开,只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。
第二步:调制酱汁。
这个酱汁是今天的关键,我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调,做多了后你也可以根据自己的口味调整;
焖汁公式:
蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺
第三步:焖制素菜。
现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅,底部倒油,最好用牛油,黄油也可以,实在不行就食用油,你总会有一样。
小火加热,像我这样的山东人,会撒一把蒜头进去煸炒出味,煮熟后会软绵绵的很好吃,当然你也可以不放。
蒜头变黄后,将腌制好的根茎类蔬菜铺进去,铺平,像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平,然后盖上盖子密封焖制。
因为食材成熟时间有长有短,所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。
第四步:焖制荤菜。
然后开盖,保持小火,再把其他容易入味的蔬菜铺进去;
同时把荤类食材有序的摆放进去。
特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。哦对了,应“爱豆腐胜过爱一切“的某同学要求,我还摆了一圈炸豆腐。
这样平铺不仅仅是为了好看,更是为了能让食材均匀受热。
盖盖子焖10分钟左右,看到肉类变色了,开盖加刚才调好的酱汁。
再次盖盖焖10分钟左右,就好了。
最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去,就完全OK了!
你说说,当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候,除了“新年快乐”你还能说什么呢?
一筷子接一筷子,应有尽有的感觉。
这一锅呀,有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜,此刻你实现了用餐自由。
家里有没有矿此刻已经不重要了,只要家里有锅,你就是最幸福的人~
小贴士
【桌儿的焖锅小提示】
1、最好少选叶菜,因为不耐煮而且出水多影响焖制口味,对的,桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。
2、选择红肉的时候最好选里脊肉,就是少筋的那种,不然容易嚼不烂;怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。
3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定,海鲜最短,鸡翅最长,牛肉居中。
4、除了我提到的酱汁,剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种,做个一次你就知道该怎么调整了。
5、不用问了,全程不用水,蔬菜出的水和酱汁的水就够了。
6、特别适合家里聚餐呀!安排每个人带点食材,你自己备点酱,简直可以实现0成本待客呢咩咔咔!
7、你要真打算0成本待客,请不要让朋友看到这一篇。
【关键点复习】
1、根茎类食材切块;
2、肉类食材切片,鸡翅、大虾除外;
3、先焖根茎类素菜,再焖其他素菜和肉;
4、酱汁比例:
蚝油:生抽:番茄酱:黄豆酱:白糖:淀粉:鸡精=2:2:2:2:1:1:0.3