成都平原地区的一道家常菜。(就是家常味道)
用料
川味红烧鸭子的做法
剁鸭子成合适大小块,土豆切滚刀块,香菇一个分成四份(新鲜或干货均可)。
起锅烧油,根据鸭子的肥瘦调整用量,鸭子瘦可以多点,肥的就少点。直接下鸭子先炒,炒的时候加一勺生抽、料酒。炒鸭时间有点长,炒的过程会出水,一直炒,直到油清亮见锅底,不在浑浊。
然后下花椒,生姜,豆瓣酱,可以把鸭子堆到锅一遍,在油多的地方下入这步的配料。炒到豆瓣酱酱出红色。
加水末过鸭子,下香菇,烧开后转中小火煮至水基本烧干。
水基本烧干后加入土豆,这里注意根据咸淡加盐。再次加水末过鸭子和土豆,水开后转中小火煮10-15分钟,期间翻炒2-4次,以免糊锅。烧好后可以闷一会更入味。