我爸特别喜欢吃猪肝,但每次都弄的腥的很。所以很早开始猪肝就成了我爸常要我弄的菜。
用料
猪肝 | 350克 |
青椒 | 3个 |
大蒜 | 四根 |
京葱 | 一点点没有不发 |
姜片 | 一点点没有拉到 |
海鲜酱 | 两勺 |
盐 | 一点点 |
料酒 | 有就放到没有就算了 |
其他辅料什么胡萝卜,笋,茭白都可放。 | 喜欢什么加什么 |
生粉 | 若干 |
大蒜酱爆猪肝的做法
猪肝,洗净切片。滑腻容易切到手。所以切什么形状量力而行。
最重要的一部,用流水冲去血末。腥味的主要来源于此。冲泡干净。
依次加入盐,料酒,酱油,糖,生粉。上浆。浆的不要太厚,但淀粉要包裹住猪肝。也很重要。嫩不嫩就靠它了。
切辅料。
将锅烧至滚热,红点炒锅的锅底点变红。不粘锅不锈钢锅,烧到手贴近感觉到温度。普通铁锅烧至略微冒烟。此时倒入冷油,均匀附着于锅壁。太官方了,就是热锅冷油。
炒菜时,不敢拍照。怕手机掉锅里。单身狗,没有人帮忙拍照。好伤心,不想写下去了。
划抄猪肝,加入除大蒜叶外的其他辅料。清炒猪肝的话,在炒匀后,加盐出锅。不用看下面的步骤了。
加两勺,海鲜酱,略加水,炒匀。加入大蒜,略翻炒,淋麻油出锅。
这一步的主要工作就是吃。
猪肝要嫩,切片厚薄均匀,火候要快炒。速度快。断生最嫩时出锅。