一位老阿姨的秘方,记录下来,希望能够帮到其他的厨友
用料
牛腱 | 1000克 |
八角 | 8个 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 10片 |
千里香 | 适量 |
冰糖白糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
豆蔻 | 适量 |
牛肉最好买牛腱腿,用盐腌,醃时放香叶,八角,花椒,豆蔻,千里香等,只要是香料都行,醃两天左右要看牛肉的色已有变化了
腌好的牛腱腿要洗干净,为了省时间,省火,继续放入香料进高压锅里略煮几分钟,然后放煤气灶上煮,这时煮时水不要太多,这时放冰糖,放生抽,少放点老抽上色,差不多卤稠了没了,就行了
冷后放冰箱冷冻,醃牛肉时块要切小差不多够吃一次的便行,这样方便,牛肉烧好后一定要冷冻要这样切时不会碎片。
小贴士
天热腌牛腱时要放冰箱。