川味红烧版本小鸡炖蘑菇

对五台山上的榛蘑炖小鸡念念不忘。正好家里有只乌鸡，又懒得煲汤，于是，来一个四川红烧版本的榛蘑烧乌鸡吧！

这是一道不正宗的奇怪的菜…据说看起来毫无食欲😂

用料  

川味红烧版本小鸡炖蘑菇的做法  

1. 榛蘑温水泡开，洗净沥干。如果喜欢榛蘑的味儿，而榛蘑又足够干净的话，可以把泡榛蘑的水留下一会儿用。
   
   鸡，切块，洗净沥干。

2. 炒底料：
   
   起油锅，多放油。油热后转小火，下所有香料慢慢炒。一般应先下有水分的，如姜片鲜辣椒等；后下干料，如花椒香叶等。
   
   香料炒香后，转中火，放郫县豆瓣，炒匀，让整个底料都是一种均匀的红色即可。

3. 转大火，将鸡块倒入翻炒三四分钟，放点料酒，放一点点冰糖，加清水（或者刚才泡榛蘑的水）没过鸡块。盖上锅盖，大火烧开转小火，约40分钟。

4. 40分钟后，香料味道已融合，鸡肉已熟但不够软。我一般不喜欢成品里有很多香料影响口感，因此会在这时候用小漏勺，稍微打捞一下锅里的香料。

5. 打捞完香料后，放入榛蘑，盖上锅盖，大火烧开转小火，20分钟。

6. 起锅前调一调咸淡，放上蒜苗段稍微烫十来秒断生。

7. 起锅，吃～～