用料
五花肉 | 2斤 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜片 | 5片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 5个 |
料酒 | 1勺 |
山楂 | 2片 |
八角 | 3个 |
红烧酱油 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
老杨红烧肉的做法
注意要先烫一下皮,冷水焯肉,焯肉时放料酒,怱,姜片,水开后,沸水煮15分钟,然后冷水洗净后放置备用。
放怱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角热油炒香,放五花肉炒至略焦,依次放入红烧酱油,老抽,生抽,白酒,啤酒,沸水,然后放桂皮,香叶,山楂。
中间发现颜色不够,中途换了一下锅,采用传统做法,将冰糖和油炒出糖色,将肉重新上色,个人建议还是传统上色的颜色更好看。炖肉时关注肉的软烂成都和咸淡,要随时调整,两小时后收汁出锅,味道鲜美👌
小贴士
1.焯水时间:15分钟
炖肉时间:大火1小时,小火1小时
2.上色最好采用传统上色法
3.炖肉需要加水一定用开水,保持嫩度
4.个人总结:肉经过炒制后,高压锅煮15分钟,砂锅炖半个小时,应该味道更佳,肉更烂