北京这边饭店的锅包肉都太酸了！每次馋锅包肉点了吃都很失望，还是自己做靠谱啊！就是要过两遍油比较麻烦，偶尔吃一次还好～很多配方都要求特定的白醋或米醋，还得单独买，不太方便。这个版本用的是陈醋，家家都会有，我就用的普通的水塔陈醋，我觉得带点颜色比白色的有食欲多了，哈哈。特别说明，这个方子我自己吃是很不错的，但众口难调，有的人可能会不喜欢哦，可以根据自己的口味增减相应调料的用量～
用料
| 里脊 | 200克（盒马上有那种一盒200克的里脊，买来正合适） |
| 土豆淀粉 | 80克左右（多点儿少点儿无所谓） |
| 水 | 150克左右（多点儿少点儿无所谓，反正后期也要倒掉一些） |
| 料酒 | 适量（大概两汤匙，腌制用） |
| 盐 | 2克（1克腌肉，1克放在料汁中） |
| 酱油 | 适量（稍微少于一汤匙，腌制用） |
| 陈醋 | 35ml 左右，可以先按照这个量试试，后期根据自己的口味调整 |
| 白糖 | 15克（很多菜谱，糖放的太夸张了，喜甜的可以加倍） |
| 大葱 | 半根切丝 |
| 胡萝卜 | 半根切丝 |
| 香菜 | 1-2根分段 |
| 姜 | 三四片切丝 |
| 大蒜 | 2瓣，拍扁切碎 |
锅包肉（陈醋版）的做法
将里脊肉清洗下，用厨房纸吸干水分，切片，稍微薄点厚点无所谓，但是最好是2-3毫米。切好后用1克盐，两勺料酒（各家勺不一样，可以根据情况增减，就是以能够把里脊肉都包裹上但又没有多余的水分为宜），还有一勺酱油，抓匀后腌制半小时。酱油用的图片中的，味道特别好，其他步骤没拍照，因为操作时手太脏啦～
将土豆淀粉和水混合后静置20分钟左右，清水会析出，轻轻将清水倒出，不要全倒掉，留一小点儿，不然下面的淀粉硬硬的没法用，这时候的淀粉特别好玩儿，用手使劲儿一握就成团，松开手就会变成液体。此时肉也腌制完成，将肉放在淀粉中抓匀。（此处也因操作手脏没拍皂片）
起锅烧油，油加热到8成热，我建议是先加热到冒烟在小火降温等一会儿，因为如果油不够热，肉片放进去会粘锅底。如果肉放进去就能浮起来就正合适。一片一片的加进去，因为一起放会粘在一起。我用的是玉米油，本身没什么颜色，所以炸到淀粉都变成固体，炸完后膨胀起泡就行，当然多炸一会儿也没啥
第一遍都炸完后，大火将油烧到10成热，也就是冒烟的时候，分批次复炸，数10-15个数，然后捞出。就呈现出图中的效果了。
将醋、白糖和盐混合，我又加了些水和淀粉，很少一点的淀粉，也可以不加淀粉，放入锅中烧至起大泡，感觉开始变粘稠，先放入切丝好的葱姜蒜、胡萝卜、香菜，闻见香味儿了就将复炸好的里脊放进去一起翻炒，均匀挂浆后出锅就可以啦！
小贴士
可以先按照配方来一次，如果味道不喜欢，调料用量根据自己口味增减哈
