火腿鳝笋煲是一道春夏传统时令菜,黄鳝肉鲜嫩肥美,时令春笋肉厚汁多,搭配金字火腿上方,三者结合绝对是鲜中的天仙配。
金字火腿切片;姜切片。
新鲜春笋去老根,剥壳切滚刀块焯水去涩。
黄鳝去内脏洗净,切花刀斩段。沸水下锅,加黄酒焯水去血沫。
起油锅,爆香姜片,放鳝段、笋块、火腿片翻炒。
加适量黄酒,倒清水没过。
加葱结去腥,大火开后中火烧20分钟。
捞出葱结,小菜心点缀。