心机葱油面

外卖食材的店家，每次都送一把小葱给我，突然手上多了好多小葱——做葱油面吧！

用料  

心机葱油面的做法  

1. 小葱切段分开葱白和葱绿；热锅热油。

2. “刺啦”一声，把葱白扔进去，晚一点是葱绿再一声“刺啦”~

3. 保持小火，伴随着锅里美妙的咕噜声，调配好酱汁：生抽 老抽，我很心机地没有用糖，而是用了味啉——混合了清酒和糖的日料常用调味品，日式土豆炖牛肉啥的也会用到它。

4. 在葱段边缘开始变得焦焦的之后，惊险的环节开始了：缺乏信心的我先关火（我用的复合厚底的锅 关火后余温会保留很久），把混合均匀的酱汁倒进锅里，瞬间膨胀出焦糖色的泡泡！ 酱汁比重更大会沉底，所以要搅动锅子。眼看要溢出锅边的时候 赶紧移开锅子放在湿抹布上就可以快速降温。

5. 凉凉一点之后装瓶密封。

6. 煮面，捞起来之后加入葱油，多放一点吧，那份厚重的味道，质朴 却打动人心（wei 口）。

小贴士

捞面之后还顺便煮了蔬菜和鸡胸肉，营养平衡一下。