夜市风味香酥炸排骨

疫情期间在家苦钻厨艺，这道夜市风味炸排骨简直太解馋了，因为已经好久没有出去吃饭了，第一次做，很简单，味道相当好，家人赞不绝口，基本跟我在夜市吃的味道差不多。

用料  

夜市风味香酥炸排骨的做法  

1. 排骨泡血水然后凉水下锅焯水，水开后加3勺料酒，煮5分钟，捞出沥干。将半头蒜、一片姜切沫如图，➕2勺生抽➕2勺耗油➕1勺白糖➕半勺黑胡椒➕半勺白胡椒➕1勺辣椒粉 放到排骨里。

2. 搅拌均匀，腌制入味，我是腌制了30分钟。

3. 腌制好加入4大勺土豆淀粉，搅拌均匀，排骨表面都粘上淀粉，薄薄一层。

4. 平底锅倒油，不需要太多油，油温烧至5成热，就是筷子🥢放进去旁边有小气泡。

5. 下锅开炸，我油倒的少，所以先炸一面，2分钟左右翻面，全程中火，如果感觉烟大了，油温太高，那马上转小火，温度降下来在转中火。一共炸5分钟左右。

6. 第一遍炸好的样子，火是比较轻的。

7. 第二遍开大火，油温高一些，放筷子是大气泡，排骨倒入锅中复炸，大概一分半左右全部捞出，出锅可撒芝麻、辣椒粉，可以尝一下，淡的话可补一点盐🧂因为之前腌制已经加了耗油比较咸了，所以我吃刚刚好，所以没有另外加盐哦！

8. 趁热赶紧吃，太香了，外皮酥脆，里面排骨还很嫩，多汁，还有蒜的香味。

小贴士

排骨我喜欢焯水，如果在外吃可能都是生腌，但是我感觉焯水后更干净吧，因为每次都能焯出脏东西，还有油脂，而且口感也会更好，不然会有肉的腥味，所以别怕麻烦。