用料
爪爪的白色部分 | |
鱼胶粉 | 1G |
牛奶 | 40G |
豆沙部分 | |
豆沙 | 300G |
水(加入豆沙里的) | 100G |
鱼胶粉 | 10G |
水(融化鱼胶粉的部分) | 75G |
糖 | 10-20G(根据个人口味选择) |
猫爪 红豆羊羹的做法
先制作猫爪部分,牛奶和鱼胶粉混合好放入冰箱冷藏20分钟左右至鱼胶粉充分吸收;
将泡过的鱼胶粉隔水加热融化成液态;
选一个小的滴管或者注射器在模具中猫爪的凹痕处,每处滴一小滴即可;
猫爪的肉垫部分,按照外围的环形,滴三滴,然后再用牙签沿着模具内壁划一圈即可填充充分;
不需要全部滴满,那样会因为过满而溢出;
将完成的猫爪部分放入冰箱冷藏1小时;
豆沙部分的鱼胶粉加入75G水搅拌均匀,并放入冰箱冷藏至吸收充分;
300G豆沙中加入100G水和糖,加热并搅拌至完全融合;
鱼胶粉隔水加热成液态后,倒入豆沙液中混合好,稍微放凉备用;
将放凉的豆沙液倒满每一个猫爪模具,放入冰箱冷藏4小时以上脱模即可。